totrecept.com

Для теста

• Мука пшеничная / Мука — 1.3 кг
• Молоко — 250 мл
• Вода — 250 мл
• Дрожжи (свежие) — 30 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль

Для начинки

• Творог (9%) — 400 г
• Вишня — 500 г
• Шелковица — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 300 г
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Соль

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8469.8 ккал	белки 237.4 г	жиры 163.5 г	углеводы 1586.4 г
Порции
ккал 847 ккал	белки 23.7 г	жиры 16.4 г	углеводы 158.6 г
100 г блюда
ккал 223.5 ккал	белки 6.3 г	жиры 4.3 г	углеводы 41.9 г

1. Для теста: соединяем молоко, воду, дрожжи, перемешиваем вилкой чтобы дрожжи растворились, добавляем сахар и еще раз перемешиваем.
2. В глубокую миску добавляем просеянную муку ( часть от общего количества), вводим жидкость из молока, воды, дрожжей, присыпаем сверху мукой и перемешиваем. Муку будем добавлять частями и в зависимости от того сколько «возьмет тесто».
3. В эту массу добавляем соль, соду, подсолнечное масло, перемешиваем. Дальше вводим муку и замешиваем обычное дрожжевое тесто.
4. Тесто переносим в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут, чтобы тесто «поднялось».
5. Тесто обминаем, раскатываем круг толщиной 1 см и с помощью граненного стакана вырезаем заготовки ( круги) для вареников.
6. Круги присыпаем мукой, немного раскатываем.
7. Для начинки: начинка из творога, в творог добавляем 1 яйцо, перемешиваем, делим на две части, в первую часть добавляем сахар, вторую часть немного солим, все перемешаем, тоесть у нас будут вареники со сладким творогом и с творогом.
8. Следующие две начинки : в вишню и шелковицу добавляем крахмал по 1 ч. л., перемешиваем.
9. На тесто ( заготовку) выкладываем творог и защипываем, в ягоды -вишню добавляем 1 ч. л сахара, шелковицу — 0.5 ч. л. сахара и защипываем.
10. Водяная баня: берем кастрюлю с водой, на кастрюлю ставим металлическое сито ( смазанное подсолнечным маслом), на сито кладем марлю, для того чтобы вареники не прилипали к ситу, когда вода закипит, кладем вареники на сито на расстоянии друг от друга, для того чтобы вареники не слиплись, накрываем глубокой миской и варим на пару 5 минут.
11. Готовые вареники смазываем растопленным сливочным маслом, вареники с ягодами присыпаем еще сверху сахарной пудрой.