totrecept.com

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  —
  3 стак.
  

• 
  Картофель
  

• 
  Сода
  

  —
  0.5 ч. л.
  

• 
  Вода
  

• 
  Масло сливочное
  

  —
  100 г
  

• 
  Соль
  

  (2 в тесто,2 в картофель)
  —
  4 щепот.
  

• 
  Айран
  

  —
  8 ст. л.
  

• 
  Сметана
  

  —
  3 ст. л.
  

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

У меня время приготовления заняло 50 минут. Но это зависит не только от рецепта, но и от человека!!! Картофель очистить и помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут. Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить, добавить айран (если не любите айран, то можно взять кымыз или чалап) с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку. Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану (или каймак) с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты. Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут. Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки. На середину каждого кружочка положить неполную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить. Так слепить все вареники. Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания. Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать петрушкой (по желанию, я не сыпала) и взбрызнуть персиковым соком (так в классическом рецепте, я же так не делаю).
Приятного аппетита!