totrecept.com

• Карбонад — 1 кг
• Соль нитритная — 10 г
• Соль — 10 г
• Перец черный
• Вода — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1350 ккал	белки 160 г	жиры 80 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 121.6 ккал	белки 14.4 г	жиры 7.2 г	углеводы 0 г

В воду добавляем всю соль. Набираем в шприц и равномерно обкалываем мясо. Весь рассол должен оказаться внутри куска. Массируем, чтобы соль распределилась равномерно. Перчим и при желании натираем любимыми специями.
Перекладываем в пакет и отправляем в холодильник просаливаться на 2 суток. Пару раз в день мясо достаем, массируем и переворачиваем на другую сторону.
Перед термической обработкой свинину оставляем при комнатной температуре часа на 2. Так она прогреется и будет запекаться равномерно.
Втыкаем в мясо термощуп. Ставим в большую по размеру форму, на дно которой наливаем воду (так мясо будет обрабатываться паром) и запекаем при температуре 80 градусов до температуры внутри куска 72 градуса.
Охлаждаем и нарезаем.
Приятного аппетита!