totrecept.com

Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг. фарша для колбас, но на пробу можно приготовить из небольшого количества (см. ниже).

Мяско с сальцем перекрутить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать небольшими кусочками (1см. х1см.), добавить соль, сахар, специи и алкоголь. Фарш для колбасок хорошо вымешать и поставить в холодильник на 3 часа.

Вяленая колбаса на фото приготовлена из 350 гр. свиной шеи + 1 ч.. л. соли (с небольшой горкой) + 1 щепотка сахара + 2 щепотки молотых специй + 1 ст. л коньяка, время маринования в холодильнике 1 час.

Пока фарш маринуется в холодильнике, подготавливаем бамбуковую циновку.

Циновку оборачиваем пищевой плёнкой (2- 3 слоя) и слегка смазываем поверхность растительным маслом. Через указанное время достаем замаринованный фарш из холодильника, выкладываем произвольное количество на край циновки и формируем будущие колбаски желаемой толщины. Чем тоньше колбаска – тем быстрее завялится!

Далее сворачиваем (плотненько) циновку рулетиком и прокатываем несколько раз по столу (как жгутики из теста).

Аккуратно разворачиваем циновку и получаем заготовку из фарша в форме колбаски. Аналогично поступаем с оставшимся фаршем.

Колбасные заготовки выкладываем на сито или сетку от брызг и ставим на решетку СВЧ. Вялить такие колбаски необходимо на открытом воздухе, например, на подоконнике (прикрыв марлей в 1-2 слоя), при температуре +18 °С +25°С. Сроки созревания вяленой колбасы без оболочки зависят от температуры помещения и толщины сформированных заготовок. Обычно это занимает 4 – 7 дней.

Так выглядит колбаска через 2 дня.

А через 4 дня тонкие колбаски уже готовы к употреблению.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 3 месяцев.