totrecept.com

Меня угостили тремя краснопёрками, так обрадовалась, сразу побежала чистить, сфотографировала, когда уже отрезала головы. По этому же рецепту можно готовить щуку целиком, если небольшая или кусками.
Рыбу чистим от чешуи, головы отрезаем, удаляем жабры, хорошо промываем.

Пальцами отделяем аккуратно шкуру в месте, где отрезана голова и «чулком» снимаем шкуру. В тех местах, где были плавники, помогаем острым ножом, чтобы не порвать шкуру. Удаляем у рыбы внутренности, хорошо промываем.

Вот такие в итоге «чулки» из рыбы и тушки.

Отделяем филе рыбы от костей, добавляем сало, лук, зелёный лук, зелень по желанию и перекручиваем на мясорубке.

В фарш кладём соль по вкусу и молотую смесь перцев. Хорошо перемешиваем.

Ставим вариться бульон. Головы и рыбьи кости заливаем водой, кладём по вкусу соль, перец горошком и лавровый лист. Учтите, что блюда с желатином требуют больше соли, но не пересолите. Доводим бульон до кипения, снимаем пену.

Фаршируем рыбью шкуру. Пальцами кладём фарш, плотно, но без фанатизма, чтобы шкура не лопнула.

Заворачиваем фаршированные тушки по одной в марлю и кладём в кипящий бульон, добавляем целую морковь. Я использовала марлю, чтобы рыба не развалилась, когда будем её доставать. Доводим до кипения и варим 20 минут на среднем огне. Морковь достаю через 10 минут, чтобы она не переварилась, использую далее для декора.

Достаём готовую рыбу. Процеживаем бульон. Даём бульону остыть. Заливаем желатин бульоном, согласно инструкции вашего желатина.
Я рассчитываю: 10 гр желатина на 300 мл бульона (на одну рыбину). В данном случае брала около 1 л готового процеженного бульона (на 3 шт.). Замачивала желатин 30 гр — 100 мл бульона.
Набухший желатин нагревала до растворения, смешивала с остальным бульоном.

Кладём готовую фаршированную рыбу в удобные для подачи формы, аккуратно заливаем раствором бульона с желатином.

Украшаем по желанию зеленью и морковью. Ставим для застывания в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Перед подачей достаём заливное из холодильника, режем на порции.
Приятного аппетита!!!