Кебаб представляет собой блюдо из фарша нанизанное на шампур и запеченное на мангале. Блюдо является популярной версией уличного фастфуда в турецкой, кавказской и азиатских кухнях. Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш необходимо долго и тщательно вымешивать, пока его консистенция станет вязкой и липкой. Ведь в фарше нет никаких связывающих его компонентов (яиц и хлеба).
Адана- кебаб отличается В состав адана- кебаба помимо мяса и лука входит паста их паприки и острого красного перца. Для более яркого вкуса болгарский и острый перец советую предварительно запечь.
В своем рецепте я буду использовать смесь фарша из мяса говядины и баранины. Говядину использую рубленную, а баранину перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой.
После приготовления фарш обязательно должен выстояться в прохладном месте не менее суток.