Кебаб представляет собой блюдо из фарша нанизанное на шампур и запеченное на мангале. Блюдо является популярной версией уличного фастфуда в турецкой, кавказской и азиатских кухнях. Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш необходимо долго и тщательно вымешивать, пока его консистенция станет вязкой и липкой. Ведь в фарше нет никаких связывающих его компонентов (яиц и хлеба).
Адана- кебаб отличается В состав адана- кебаба помимо мяса и лука входит паста их паприки и острого красного перца. Для более яркого вкуса болгарский и острый перец советую предварительно запечь.
В своем рецепте я буду использовать смесь фарша из мяса говядины и баранины. Говядину использую рубленную, а баранину перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой.
После приготовления фарш обязательно должен выстояться в прохладном месте не менее суток.
Ингредиенты для «Адана-кебаб»:
-
—
1000 г
-
—
1000 г
-
—
3 шт
-
—
2 шт
-
—
1 ч. л.
-
(молотый)
—
1 щепот.
-
(молотый)
—
1 ч. л.
-
—
2 ч. л.
-
—
500 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Адана-кебаб»:
Болгарский и острый перец завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут. Затем остудить, удалить семена и тонкую пленку с кожуры.
Мясо баранины перекрутить на мясорубке с крупной решеткой. Мясо говядины порубить острым ножом и нарезать репчатый лук. Перец измельчить погружным блендером до состояния пюре.
Смешать фарш с солью, измельченным луком, пастой из запеченных перцев и специями. Тщательно перемешать и оставить на сутки для выстаивания.
Перед формовкой кебабов фарш опять тщательно вымесить. Можно покидать его о поверхность, предварительно переложив в прочный пакет и закрепив, чтобы не забрызгать рабочее место. Когда фарш станет достаточно липким и вязким можно перейти к формованию кебабов.
Для этой цели лучше использовать плоские металлические шампуры. Если таковых нет, можно обойтись деревянными шпажками, предварительно вымоченными в воде.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их в воде или смазать небольшим количеством растительного масла.
Готовые кебабы можно обжарить на гриль сковороде со всех сторон до румяности.
Можно запечь в духовке воспользовавшись функцией «гриль», периодически переворачивая шампуры чтобы кебабы поджарились со всех сторон.
К адана- кебабу идеально подойдет молочная лепешка
