totrecept.com

Моцарелла и имеретинский — это, конечно же, замена тем французским сырам, которые используются в оригинальном рецепте. Обычно берется Tomme fraîche. Причём даже во Франции — это локальный продукт. Так что не уверен, что у нас его можно найти.

Главные требования к сыру — он должен быть мягкий, молодой, легко плавиться и не слишком солёным. Поэтому имеретинский подходит больше, чем сулугуни. В любом случае, выбор сыра сильно влияет на вкус конечно блюда — так что можно эксперементировать.

Очистим картофель и чеснок. Положим их в холодную воду, поставим на огонь, доведём до кипения, посолим. Убавим огонь и будем варить до готовности.

Слить воду и либо продавить картофель с чесноком через сито, либо измельчить миксером в пюре.

Подогреть сливки.

Вернём картофель на маленький огонь, добавим масло, перец.

И смешаем до состояния теста.

Затем постепенно добавляем сливки и хорошо перемешиваем.

Закончив со сливками, добавляем сыр и начинаем долго и упорно перемешивать. Чем дольше, тем лучше. В результате мы должны получить плотную, тягучую массу.
Кастрюля, при этом, всё время стоит на минимальном огне.

Вот и всё. Можно раскладывать.

Приятного аппетита.