totrecept.com

Мясо для приготовления этого блюда может быть как свиное, так и телятина (желательно лопатка с желейными прослойками). меня сегодня внутреннее филе свинины.
Мясо нарезать небольшими кусочками, такими же кусочками потом нарезать и баклажаны.

Посолить и поперчить. Перемешать втирая соль и перец в мясо.

Посыпать мукой, перемешать.

Обжарить по 2 мин с обеих сторон в хорошо нагретом масле

В кастрюле с толстым дном (в которой будем готовить наше блюдо) нагреть масло и обжарить нарезанные лук и чеснок до прозрачности.

Добавить в него душистый перец, тмин, сахар, томатную пасту, соль, палочку корицы и все вместе протушить 2- минуты.

Влить вино. тушить 3-4 минуты, чтобы ушли винные пары.

Затем добавить натертые на терку помидоры и воду. Перемешать, довести до кипения, убрать корицу, добавить перец кайен и убавить огонь.

Поместить мясо в соус, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до его полной готовности. Время варки зависит от вида и типа мяса.

Баклажаны нарезать кусочками, идентичными по размеру кусочкам мяса. Кожицу не удалять и очень важно, чтобы она была на каждом кусочке. Обжарить их до легкой румяной корочки и откинуть на бумажное полотенце.

За 10 минут до конца готовки мяса, добавить к нему баклажаны, при необходимости подсолить соус.

Перемешать баклажаны с мясом. Внимание! Перемешиваем только один раз, чтобы не нарушить структуру баклажан! Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Сервировать с сыром фета…

… и свежим хлебушком (у меня Хорьятики, рецепт есть на сайте)! Мммм…