Классическая бастурма готовится из говядины, однако допускается приготовление бастурмы из свинины или мяса курицы Используемое в данном рецепте количество острого перца позволяет получить на выходе бастурму средней остроты. При желании от острого перца можно отказаться вообще Пажитник является ключевым ингредиентом (без него приготовить бастурму невозможно). Все остальные специи можно заменять или дополнять. Например, допустимо использование хмели-сунели или укропа