Классическая бастурма готовится из говядины, однако допускается приготовление бастурмы из свинины или мяса курицы Используемое в данном рецепте количество острого перца позволяет получить на выходе бастурму средней остроты. При желании от острого перца можно отказаться вообще Пажитник является ключевым ингредиентом (без него приготовить бастурму невозможно). Все остальные специи можно заменять или дополнять. Например, допустимо использование хмели-сунели или укропа
Ингредиенты для «Бастурма-и никакой колбасы не нужно»:
- Говядина — 1500 г
- Соль — 5 кг
- Пажитник — 3 ст. л.
- Паприка сладкая — 3 ст. л.
- Перец черный — 3 ч. л.
- Кориандр — 3 ч. л.
- Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 7 зуб.
- Вода — 400 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3370.8 ккал |
белки 314.9 г |
жиры 196.1 г |
углеводы 73.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 46.9 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Бастурма-и никакой колбасы не нужно»:
1. Мясо тщательно зачистить и придать ему более-менее ровную форму
2. В подходящей по размеру емкости засыпать подготовленное мясо солью – соль должна покрывать мясо со всех сторон
3. Отставить мясо в сторону на сутки в прохладное место
4. Через сутки заменить соль
5. Повторить замену соли еще 2 раза (1 раз в сутки) – то есть, по факту дегидрация и засолка мяса займет не меньше 3 суток (можно 4)
6. Мясо промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами
7. С помощью нитки и иглы (чем больше игла, тем удобнее) подготовить мясо к подвешиванию (сделать петельку) и ненадолго отложить его в сторону
8. Приготовить пасту для обмазки мяса: в ступке или любым другим способом измельчить чеснок (для удобства можно добавить немного соли), затем в одной емкости смешать пажитник, паприку, черный молотый перец, кориандр, острый перец и чеснок. Все тщательно перемешать и развести холодной водой до консистенции густой сметаны
9. Тщательно обмазать мясо со всех сторон, стараясь, чтобы слой пасты из специй получился равномерным
10. Вялить бастурму в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении (при температуре 10-15 градусов) на протяжении 2-3 недель
2. В подходящей по размеру емкости засыпать подготовленное мясо солью – соль должна покрывать мясо со всех сторон
3. Отставить мясо в сторону на сутки в прохладное место
4. Через сутки заменить соль
5. Повторить замену соли еще 2 раза (1 раз в сутки) – то есть, по факту дегидрация и засолка мяса займет не меньше 3 суток (можно 4)
6. Мясо промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами
7. С помощью нитки и иглы (чем больше игла, тем удобнее) подготовить мясо к подвешиванию (сделать петельку) и ненадолго отложить его в сторону
8. Приготовить пасту для обмазки мяса: в ступке или любым другим способом измельчить чеснок (для удобства можно добавить немного соли), затем в одной емкости смешать пажитник, паприку, черный молотый перец, кориандр, острый перец и чеснок. Все тщательно перемешать и развести холодной водой до консистенции густой сметаны
9. Тщательно обмазать мясо со всех сторон, стараясь, чтобы слой пасты из специй получился равномерным
10. Вялить бастурму в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении (при температуре 10-15 градусов) на протяжении 2-3 недель