Бирьяни — интересное блюдо со смешанным происхождением. Появилось оно в Индии, но вышло то ли из мусульманских общин, то ли было завезено мусульманами — на что намекает его перевод с персидского: «жареный». Бирьяни — это блюдо из риса с добавлением всевозможных специй, возможно овощей и какого-либо мяса (или же без него).
Ингредиенты для «Бирьяни с курицей»:
- Рис — 1 стак.
- Бедро куриное — 600 г
- Масло оливковое — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Имбирь — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Кардамон — 1/2 ч. л.
- Корица — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Изюм — 25 г
- Бульон — 600 мл
- Гвоздика — 6 шт
- Анис — 1 шт
- Тмин — 1 ч. л.
- Гарам масала — 2 ч. л.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2318.8 ккал |
белки 199.1 г |
жиры 89 г |
углеводы 183 г |
| Порции | |||
| ккал 386.5 ккал |
белки 33.2 г |
жиры 14.8 г |
углеводы 30.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.8 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 11.5 г |
Рецепт «Бирьяни с курицей»:
Рис — басмати.
В доступных на сайте ингредиентах не было мускатного цвета. Он на фотографии около лаврового листа, примерно 1.5 чайной ложки.
Бульон любой, но раз уж готовим с курицей, то и бульон предлагаю взять куриный.
Налить оливковое масло, обжарить курицу до золотистого цвета и отложить её.
Добавить имбирь и продолжить обжаривать до мягкости лука.
Добавить специи и обжаривать ещё 3-4 минуты.
Добавить рис, перемешать и немного обжарить.
Добавить изюм и перемешать.
Вернуть курицу и вдавить её в рис.
Влить бульон, если надо — посолить (бульон из кубиков, как правило, уже достаточно солёный).
Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить примерно 15 минут до готовности риса с курицей. Если потребуется — можно подлить воды.
Когда будет готово, снять с огня, укутать в тёплое (как плов) и дать настояться 5 минут.
Приятного аппетита.