totrecept.com

Ингредиенты

• Говядина — 1 кг
• Вино красное сухое — 200 мл
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 30 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Бульон — 1 л
• Масло растительное — 50 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Тимьян — 1 веточ.
• Лист лавровый — 2 шт
• Розмарин — 1 веточ.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 щепот.

Ингредиенты для приготовления лука

• Лук репчатый — 8 шт
• Бульон — 100 мл
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Масло оливковое — 30 мл
• Соль — 1 щепот.
• Перец черный — 1 щепот.

Ингредиенты для приготовления грибов

• Шампиньоны — 400 г
• Бульон — 100 мл
• Масло оливковое — 30 мл
• Чеснок — 1 зуб.
• Петрушка — 1 пуч.
• Соль — 1 щепот.
• Перец черный — 1 щепот.

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4435.7 ккал	белки 323.3 г	жиры 280.6 г	углеводы 138 г
Порции
ккал 739.3 ккал	белки 53.9 г	жиры 46.8 г	углеводы 23 г
100 г блюда
ккал 112.9 ккал	белки 8.2 г	жиры 7.1 г	углеводы 3.5 г

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо для начала нарезать мякоть говядины пластинами размером примерно 10 см и толщиной 1 м. Потом нужно в большой кастрюле с антипригарным покрытием нагреть растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, кладя по несколько кусков за раз на достаточном расстоянии друг от друга. Обжаривать куски мяса со всех сторон в течение нескольких минут, часто переворачивая их щипцами. Когда мясо подрумянится, выложить его на отдельную тарелку. 
Далее необходимо очистить лук и морковь, нарезать их кубиками и выложить их в кастрюлю, в которой готовили мясо. Готовить на среднем огне примерно 10 минут. Когда овощи станут золотистыми, добавить мясо, приправить солью и черным молотым перцем, перемешать все и примерно через пять минут приготовления, когда мясо высохнет, в два приема всыпать просеянную муку, перемешивая после каждого.

Далее содержимое кастрюли выложить в форму для запекания. Влить красное сухое вино, томатную пасту, растворенную в бульоне, говяжий бульон. Жидкость должна покрывать мясо как минимум на 1 см выше него.  Также нужно добавить лавровый лист, тимьян и розмарин, свернутые в пучок, перевязанный ниткой, и измельченный чеснок.
Кастрюлю накрыть фольгой и убрать в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут, чтобы жидкость закипела, а затем температуру снизить до 150 градусов и готовить еще 2 часа. Спустя назначенное время выключить духовку и дать блюду остыть.
Тем временем можно подготовить остальные продукты. В сковороду положить сливочное масло, добавить немного оливкового и лавровый лист. Как только масло растопится, выложить очищенные небольшие головки лука и поджарить его в течение 10 минут. Затем добавить 100 мл говяжьего бульона, накрыть сковороду крышкой  и варить около 20 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Теперь нужно очистить грибы шампиньоны от земли и разрезать их на четвертинки или половинки, если они маленькие.  На сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы и жарить их 5-10 минут на сильном огне, затем посолить, поперчить, добавить немного бульона и готовить еще 15 минут. В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Когда бульон остынет, необходимо достать куски мяса из формы и поместить их в кастрюлю. Убрать пучок ароматных трав. Оставшийся от варки мяса сок перелить в сотейник. Также добавить в него жидкость от варки грибов, а грибы выложить к мясу. Тоже самое проделать и с вареным луком.
Далее с помощью погружного блендера нужно сделать пюре из содержимого в сотейнике. Довести все до легкого кипения и продолжать варить около 15-20 минут до загустения. Готовый соус влить в кастрюлю с мясом и перемешать. Ваш Бёф бургиньон готов. Подавать его в качестве самостоятельного блюда, либо с рисом, свежей пастой или картофелем.
Приятного аппетита!!!