Дома у нас только хлеб собственной выпечки. Хлеб из пшеничной муки пеку булками традиционной формы, а вот из ржаной и других сортов более тяжелой муки люблю именно такую формовку — булочками.
Ингредиенты для «Булочки из трех видов муки»:
Опара
-
(сырые)
—
20 г
-
—
70 мл
-
—
2 ст. л.
-
—
1 щепот.
Основной замес
-
—
150 г
-
—
150 г
-
—
150 г
-
(молотый, по желанию)
—
1 ч. л.
-
(горячая)
—
300 мл
-
—
1 ст. л.
-
(яблочный)
—
2 ч. л.
-
—
1 ч. л.
-
—
2 ст. л.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Булочки из трех видов муки»:
Для опары смешайте все ингредиенты и оставьте для подъема. Когда опара начнет опадать, она готова для замеса.
Просеять три вида муки и смешать их с молотым кориандром.
Воду закипятить и залить ею солод. Остудить.
В теплый раствор солода добавить мед, уксус, соль, масло. Сюда же влить опару.
Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но, если очень трудно замешивать, добавьте немного пшеничной муки.
Сформируйте 6 булочек. Можно на отрубях. Выложите на лист. Дайте подняться и выпекайте при температуре 190 *: 10 минут с паром и еще 20 минут без.
Полностью остудить под полотенцем.