В далеком детстве, в школьном буфете у нас продавались булочки с кремом по 9 копеек, круглые, румяные, присыпанные сахарной пудрой… кусаешь, а там ванильный заварной крем ммм… как же мы их любили, и казалось, что ничего нет вкуснее на свете! Поэтому, вдохновившись такими добрыми воспоминаниями, решила — приготовлю ка и я булочки с кремом, только вместо ванильного, придумался мне заварной крем из нектаринов. Сказано — сделано! И вот они: ароматные, сдобные, воздушные, с нежным кремом — просто невозможно остановиться!
Ингредиенты для «Булочки с кремом из нектаринов»:
Крем:
- Нектарин (Вышло 350 г пюре) — 500 г
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Сливки (30—35%) — 85 г
Тесто:
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Молоко сухое — 9 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 3 г
- Ваниль — 1 г
- Вода — 115 г
- Дрожжи (сухие) — 4 г
- Желток яичный (1+1) — 2 шт
- Масло сливочное (мягкое) — 20 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1876.9 ккал |
белки 45.9 г |
жиры 75.9 г |
углеводы 329.7 г |
| Порции | |||
| ккал 156.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 27.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.6 ккал |
белки 4 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 28.9 г |
Рецепт «Булочки с кремом из нектаринов»:
Крем:
Нектарины освободить от косточек.
Запечь в духовке до готовности, очистить от кожицы и пюрировать.
Желток растереть с сахаром и крахмалом.
Добавить сливки и опять растереть.
Влить сливочную смесь в пюре из нектаринов и хорошо перемешать.
Накрыть пищевой пленкой. Поставить в СВЧ на мощность 600 ВТ и готовить 1 минуту.
Достать из СВЧ и перемешать, крем уже слегка загустел. Опять накрыть и готовить 1,5 — 2 минуты.
Достать из СВЧ, перемешать, крем такой как нам нужно! Прилепить пленку в контакт и полностью остудив, отправить в холодильник.
Тесто:
Дрожжи развести в воде. Желток 1 взбить вилкой. Муку, сахар, соль, ваниль и сухое молоко перемешать.
Добавить в муку желток и дрожжевую смесь, замесить тесто.
Замес я делала вручную.
Поместить тесто на рабочую поверхность. Вымешивать его не менее 5 минут. Растягивая в разные стороны…
Не отрывая руку от теста, катать шариком по поверхности… опять растягивать и катать…
… пока тесто не станет гладким и эластичным. Муку во время замеса не подсыпаем ни грамма! Посмотрите фото вначале замеса и после.
Распрямить тесто в пласт, смазать верх маслом, закрыть края и разрезать на куски.
Вмешивать масло в тесто не очень легко, но постепенно оно впитывает его в себя. Чтобы проверить готовность теста, оттяните один край осторожно вытягивая его в сторону, если край не рвется, тесто замешено хорошо.
Скатать тесто в шар и поставить в теплое место на 40 минут.
Подошедшее тесто обмять и расправить в круг 20 см в диаметре. Нарезать на 12 сегментов.
Из каждого сегмента сформовать булочки. Накрыть их и оставить отдохнуть на 15 минут.
Каждый шарик расправить в лепешку. Лучше это делать на ладони.
Собрать лепешку опять в шарик и сформовать в булочку.
Поставить булочки в теплое место на 30-40 минут.
Затем осторожно смазать взбитым желтком
Выпекать в прогретой до 185″С духовке 12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые булочки полностью остудить на решетке.
С помощью китайской палочки для еды, сделать в булочке (сбоку) отверстие. Проколоть почти до конца и осторожно вращая внутри по кругу, таким образом сделать место для крема.
Крем поместить в кулинарный мешок с круглой насадкой и отсадить в булочки.
Крема получилось больше, так что смело можно выпекать 18 булочек. Тем более, улетают они в момент!
А крем, муж доел ложкой, жалея, что я не приготовила его еще больше!
Мммм… как же это вкусно!
