Предлагаю новую формовку сдобных булочек. Ароматные, нежные булочки с сухофруктами и нутеллой придутся по душе и детям, и взрослым. Начинку можно использовать любую. В этих булочках тесто самое простое. Вы можите воспользоваться своим любимым. Придать булочкам форму красивых плетенок тоже несложно — надо только внимательно следовать описанию.
Ингредиенты для «Булочки сдобные-новая формовка»:
Опара
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Сахар (от общего объема) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (от общего объема) — 3 ст. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 550 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Белок яичный (комнатной температуры) — 1 шт
- Сметана (у меня 18%жирн.комнатной температуры) — 70 г
- Маргарин (комнатной температуры) — 30 г
Начинка
- Сухофрукты — 120 г
- Нутелла — 4 ст. л.
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Сливки (или молоко) — 1 ст. л.
Количество порций: 18
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4057.1 ккал |
белки 101.4 г |
жиры 88.8 г |
углеводы 744.8 г |
| Порции | |||
| ккал 225.4 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 41.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 281.7 ккал |
белки 7 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 51.7 г |
Рецепт «Булочки сдобные-новая формовка»:
Для начинки — сухофрукты залить горячей водой на 5мин., воду слить, фрукты обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.
Для опары — в миску раскрошить дрожжи, влить молоко, добавить сахар, муку, перемешать венчиком и оставить на 5мин., чтобы дрожжи ожили.
В миску для замеса теста просеить муку, добавить сахар, ванильный сахар, соль, смешать лопаткой. Влить белок яичный, добавить сметану, влить опару.
Замес ручным миксером, насадки «спирали». Когда тесто собралось в ком, добавить маргарин и продолжить замес примерно 10мин. В конце замеса влить растительное масло, вымесить тесто в миске руками. Или выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, вымесить. Собрать в шар. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Поделить на равные кусочки, у меня по 57г 18шт. Из кусочков сформировать шарики, выложить на рабочей поверхности.
Накрыть пленкой, оставить на 15мин. Каждый шарик обратной сторой кверху ( лицевая сторона снизу), расплющить поверхность пальцами, раскатать овал. На край выложить начинку.
Плотно скрепить края теста примерно до середины. С нутеллой или любой жидкой начинкой в центре тесто прижать (чтобы не было протечек).
Нижнюю часть теста разрезать на три полоски. Сплести косичку, натягивая тесто на себя. Наложить на шов с начинкой, скрепить конец плотно, подровнять заготовку, чтобы «косичка» не сползла.
Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать булочки желтком с молоком.
Выпекать в заранее разогретой духовки до 180С 20мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.
У меня духовка новая, жарит сильно. Я выпекала при 170С. Получилось 9 булочек с сухофруктами и 9 с нутеллой.
