Буженина — отличная холодная закуска. Она будет хорошим дополнением для мясной праздничной тарелки.
Ингредиенты для «Буженина «По-домашнему»»:
Для рассола
- Шейка свиная — 1000 г
- Перец душистый (В рецепте использовался розовый перец горошком.) — 20 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Соль нитритная — 15 г
- Гвоздика — 4 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Вода
Смесь для смазывания куска свиной шейки перед запеканием
- Перец черный — по вкусу
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3699.2 ккал |
белки 144.7 г |
жиры 332.3 г |
углеводы 30.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 336.3 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 30.2 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Буженина «По-домашнему»»:
Прежде чем приступить к приготовлению буженины, нам потребуется рассольная смесь для маринования свиной шейки.
Для этого:
Розовый перец (20 гор. )предварительно следует слегка обжарить, этим шагом перец раскроет весь свой аромат.
Далее горошины розового перца следует раздавить ножом или растереть при помощи ступки
Для рассольной смеси:
В емкость добавить свиную шейку, добавить воду с таким расчетом, что бы мясо было покрыто полностью. Затем мясо убрать. В водный раствор добавить специи: чеснок (3 зуб.), гвоздику (4 шт.), лавровый лист (2 шт.), нитритную соль (15 гр.), соль (по-вкусу). Емкость поставить на огонь и дать закипеть. Кипятить 1-2 мин. на слабом огне. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
В свиной шейке сделать проколы при помощи кулинарной вилки со всех сторон. Поместить свиную шейку в рассольную смесь. Емкость закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-18 час. Можно на сутки.
После маринования свиную шейку вынуть из рассольной смеси, обсушить бумажными полотенцами.
Далее свиную шейку натереть смесью пряностей:
Семенами горчицы (1 ч. ложка), красной паприки (1 ч. ложка), черным молотым перцем (по-вкусу), чесночным порошком (1 ч. ложка) и растительным маслом (1 ст. ложка).
Свиную шейку можно запекать куском, а можно как в моем случае поместить в формовочную сетку. Как это сделать, можно посмотреть на фото.
1.
Далее свиную шейку поместить на лист пергамента и фольги. Завернуть шейку плотно в рулон (слой пергаментной бумаги предотвратит прилипание свиной шейки к фольге.)
Запекать буженину около 1час.20 мин.-1час.30 мин.
Готовую буженину развернуть и заколеровать на гриле в духовке до требуемой румяной корочки.
Далее готовую буженину остудить до комнатной температуры, затянуть плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 час. для полного остывания и стабилизации готового продукта.
Затем буженину нарезать тонкими ломтиками и подать к столу. Буженина — отличная холодная закуска как на праздничном, так и на обычном обеденном столе.
Приятного аппетита!
