totrecept.com

Прежде чем приступить к приготовлению буженины, нам потребуется рассольная смесь для маринования свиной шейки.
Для этого:
Розовый перец (20 гор. )предварительно следует слегка обжарить, этим шагом перец раскроет весь свой аромат.

Далее горошины розового перца следует раздавить ножом или растереть при помощи ступки

Для рассольной смеси:

В емкость добавить свиную шейку, добавить воду с таким расчетом, что бы мясо было покрыто полностью. Затем мясо убрать. В водный раствор добавить специи: чеснок (3 зуб.), гвоздику (4 шт.), лавровый лист (2 шт.), нитритную соль (15 гр.), соль (по-вкусу). Емкость поставить на огонь и дать закипеть. Кипятить 1-2 мин. на слабом огне. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

В свиной шейке сделать проколы при помощи кулинарной вилки со всех сторон. Поместить свиную шейку в рассольную смесь. Емкость закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-18 час. Можно на сутки.

После маринования свиную шейку вынуть из рассольной смеси, обсушить бумажными полотенцами.

Далее свиную шейку натереть смесью пряностей:

Семенами горчицы (1 ч. ложка), красной паприки (1 ч. ложка), черным молотым перцем (по-вкусу), чесночным порошком (1 ч. ложка) и растительным маслом (1 ст. ложка).

Свиную шейку можно запекать куском, а можно как в моем случае поместить в формовочную сетку. Как это сделать, можно посмотреть на фото.

1.

Далее свиную шейку поместить на лист пергамента и фольги. Завернуть шейку плотно в рулон (слой пергаментной бумаги предотвратит прилипание свиной шейки к фольге.)

Запекать буженину около 1час.20 мин.-1час.30 мин.

Готовую буженину развернуть и заколеровать на гриле в духовке до требуемой румяной корочки.

Далее готовую буженину остудить до комнатной температуры, затянуть плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 час. для полного остывания и стабилизации готового продукта.

Затем буженину нарезать тонкими ломтиками и подать к столу. Буженина — отличная холодная закуска как на праздничном, так и на обычном обеденном столе.

Приятного аппетита!