Пекла чизкейк на свой день рождения. Не судите строго, украшали внучки, это такой они мне подготовили подарок, украсили торт. Очень нарядный чизкейк! Плотный сладкий пломбирный слой венчает легкий кисловатый клюквенный мусс. Идеальное сочетание.
Ингредиенты для «Чизкейк с клюквенным муссом»:
Основа
- Печенье (шоколадное) — 170 г
- Масло сливочное — 50 г
Сливочный слой
- Сыр творожный (кримчиз типа Филадельфии или маскарпоне) — 500 г
- Сливки (33-36% жирности) — 250 мл
- Яйцо куриное (большие) — 3 шт
- Сахарная пудра — 3/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Ваниль — по вкусу
Клюквенный мусс
- Клюква — 300 г
- Сок лимонный — 1/2 шт
- Желатин (порошковый) — 3 ч. л.
- Сливки (33-36% жирности) — 300 мл
- Сахар — 1/2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 7649.2 ккал |
белки 129.7 г |
жиры 361.2 г |
углеводы 1008.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 292 ккал |
белки 5 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 38.5 г |
Рецепт «Чизкейк с клюквенным муссом»:
Смолоть печенье, смешать его с маслом. Выложить на дно застеленной пергаментом формы и утрамбовать. Подпечь 10 минут при 170*С или заморозить.
В чашу миксера поместить все ингредиенты для сливочного слоя. Смешать на самой низкой скорости до объединения. Не давать массе излишне насытиться кислородом – такой чизкейк будет сильно расти в процессе выпекания, а затем упадет.
Вылить сырную массу на печенье. Поместить форму в больший по размеру противень, наполненный до середины кипятком. Выпекать при 150*С в течение приблизительно 45 минут на водяной бане. Серединка готового чизкейка должна немного колыхаться. При необходимости увеличить время приготовления. Вынуть из духовки, дать остыть.
Смешать клюкву (замороженную не надо размораживать), лимонный сок и сахар. Довести до кипения, помешивая, и проварить несколько минут, пока не растворится сахар и растрескается клюква.
Протереть сквозь сито, чтобы избавиться от кожицы и получить гладкое пюре.
Желатин слегка подогреть до полного растворения и затем тонкой струйкой влить во взбитые сливки. Аккуратно перемешать.
Перед подачей украсить «обмороженной клюквой» — свежую клюкву обвалять во взбитом сыром белке и прокатать по сахару.
Приятного чаепития!