totrecept.com

Миндаль запечь в духовке в течение 10-15 минут при температуре 160 градусов. Остудить.

Финики залить теплой водой и подождать пока размякнут. Вынуть косточки.

Миндаль измельчить до мелкой крошки.

В чаше соединить измельченный миндаль, финики, щепотку корицы и соли, и еще раз пробить блендером до однородной вязкой массы.

Форму кольцом диаметром 19 см положить на подложку или тарелку. Бока проложить ацетатной пленкой (можно заменить пищевой пленкой, но бока будут не идеально ровными).
Уложить миндально-финиковую массу, формируя основу. Очень удобно это делать слегка смочив руки холодной водой.
Убрать в морозилку.

В сотейнике соединить чернику и сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить крахмал и 2 ст. л. воды. Перемешать и варить на среднем огне еще 2 минуты постоянно помешивая. Убрать с огня и охладить.

Кешью замочить в горячей воде на 2 часа. Затем слить воду и измельчить блендером до однородной пасты.

Добавить остальные ингредиенты (кокосовое масло, лимонный сок, молоко, лимонную цедру и черничное пюре) и еще раз взбить до однородности.

По желанию можно еще добавить сахар или мед для сладости.

Вылить черничный слой на основу и заморозить минимум на 4 часа, а лучше отправить на ночь в морозилку.

За 30-40 минут до подачи, чизкейк вытащить из морозилки и поставить в холодильник. Украсить по желанию.