Друзья, я перепробовал много рецептур приготовления торта Птичье молоко и решил собрать свой уникальный рецепт из множества опробованных. На мой взгляд это самый удачный. В этом рецепте я использую Агар-Агар в качестве загустителя. Покупал в интернет-магазине, поскольку в обычном магазине не смог найти.
Ингредиенты для «Десерт Инь Ян на агар агар гораздо вкуснее классического торта Птичье молоко»:
Белый слой
- Вода — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Молоко сгущенное — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сметана — 3 ст. л.
- Агар-агар — 10 г
Темный слой
- Какао-порошок (3 ст.л. с горкой или 60 г) — 3 ст. л.
- Сахар — 120 г
- Агар-агар — 8 г
- Молоко — 500 мл
- Ванильный сахар (наверно ванилин лучше добавлять в первый слой, иначе какао перебивает запах) — 1 пакет.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2876.9 ккал |
белки 72.2 г |
жиры 66 г |
углеводы 502.4 г |
| Порции | |||
| ккал 319.7 ккал |
белки 8 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 55.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 31 г |
Рецепт «Десерт Инь Ян на агар агар гораздо вкуснее классического торта Птичье молоко»:
В отдельной емкости смешиваем сливочное масло доведенное до комнатной температуры и сгущённое молоко. Все это взбиваем в однородную массу.
Отделяем белок от желтков и взбиваем их миксером на максимальной скорости до образования пиков. Не останавливая миксер начинаем готовить сироп на основе агар-агар: в кастрюльку добавим сахар и агар-агар. Перемешаем и зальем водой. Еще раз перемешаем и отправим готовиться на плиту. Я варил около 3-5 минут при постоянном помешивании. Возвращаемся к нашим белкам и при включенном миксере вливаем получившийся горячий сироп, далее добавляем сметану и кремовую массу с сгущенкой. Как только перемешается все, получившуюся массу вливаем в смазанную растительным маслом формочку для застывания.
Второй темный слой:
В кастрюльке смешаем сухие продукты. Добавляя часть молока, получается перемешать без образования комочков. Далее вливаем остальное молоко. Как только все ингредиенты соединены ставим на плиту и провариваем. Мне показалась смесь слишком густой и я добавил 100 мл воды. Варил около 5 мин при постоянном помешивании. Заливаем белый слой шоколадным, остужаем и отправляем в холодильник до полного застывания, а застывает он очень быстро)))
P.S.: отдельно хочу заострить внимание на том шоколадном слое, что был лишним в видео и я часть его отлил в стакан. Очень понравилось то состояние, когда стенки уже затвердели, а в серединке еще жидко-кремовая масса сохранилась (не дал полностью остыть). Очень вкусно. Это будто десерт с другой начинкой. Сложно объяснить, но мне очень понравилось.
Приятного аппетита и кулинарных побед)))