totrecept.com

Для теста

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  —
  550 г
  

• 
  Масло сливочное
  

  —
  100 г
  

• 
  Дрожжи
  

  (у меня сухие)
  —
  7 г
  

• 
  Молоко
  

  —
  250 мл
  

• 
  Сахар
  

  —
  120 г
  

• 
  Яйцо куриное
  

  (+ 1 желток смазать пирожки)
  —
  2 шт
  

• 
  Соль
  

  —
  по вкусу
  

• 
  Ванилин
  

  (или ванильный сахар)
  —
  по вкусу
  

Для начинки

• 
  Вишня
  

  —
  600 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  100 г
  

• 
  Крахмал кукурузный
  

  —
  20 г
  

Для крошки

• 
  Масло сливочное
  

  —
  20 г
  

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  —
  40 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  20 г
  

• 
  Ванилин
  

  (или ванильный сахар)
  —
  по вкусу
  

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
1. В чашу для теста высыпать дрожжи, 1 ст. л. сахара от общего количества, добавить часть тёплого молока и перемешать. Добавить пару ложек муки от общего количества, перемешать и накрыть плёнкой. Убрать опару подходить в тёплое место на 40 минут.
2. В чашу вбить яйца, добавить к ним оставшийся сахар, ванилин, соль, перемешать.
3. В подошедшую опару влить яичную смесь, и растопленное сливочное масло ( не горячее ), добавить остаток тёплого молока и перемешать. По частям добавляя муку, замесить тесто.
4. Готовое тесто выложить в ёмкость смазанную маслом и, накрыв плёнкой, убрать в тёплое место подходить на 3 часа. За это время тесто нужно два раза обмять.
5. Из вишни удалить кости, выложить вишню на сито, что-бы стёк сок.
6. Сахар перемешать с крахмалом и отставить в сторону.
7. Подошедшее тесто разделить на две равные части ( так удобнее делить на кусочки ). Каждую часть разделить на 12 кусочков, приблизительный вес каждого кусочка без начинки 45 гр.
8. Каждый кусок теста округлить и дать отдохнуть 5-10 минут.
9. Из каждого шарика сделать лепёшку, выложить в центр 0.5 ч. л. сахара с крахмалом и вишню. Вишню лучше выкладывать дырочками на сахар. Сформировать пирожки и выложить их на противень, застеленный бумагой или ковриком силиконовым. Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить ещё на 30-40 минут.
10. Холодное сливочное масло обвалять в муке ( так оно меньше тает в руках ), натереть на тёрке в эту же муку. Перетереть всё в крошку, добавить сахар, ванилин и перемешать ( это будет крошка для пирожков ).
11. Подошедшие пирожки смазать желтком. Желток я всегда немного разбавляю водой или молоком, так он не горит.
12. Присыпать пирожки крошкой.
13. Убрать в духовку на 25 минут выпекаться при 180 градусах.