Джамбалайя — луизианское блюдо из Нового Орлеана. Изначально оно возникло, как попытка испанцев приготовить любимую паэлью в отсутствии шафрана. В качестве замены стали использовать помидоры. Со временем, испанское влияние в регионе сменилось французским, что отразилось и на кухне — появились новые специи. Так, постепенно, джамбалайя впитывала в себя всё больше и больше культур. Расцвет же её пришёлся на 1920-1930-е гг, потому что она было дешёвой и достаточно гибкой к используемым ингредиентам. Даже сейчас в Луизиане есть два основных вида джамбалайи — креольская и каджунская. Мы приготовим креольскую.
Ингредиенты для «Джамбалайя»:
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Сельдерей черешковый — 2 веточ.
- Чеснок — 6 зуб.
- Бедро куриное — 400 г
- Чоризо (или андуй) — 450 г
- Помидор — 450 г
- Орегано — 1 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соус томатный — 250 г
- Бульон — 3 стак.
- Рис — 1.5 стак.
- Креветки — 450 г
- Соус (вустерский) — 1 ст. л.
- Перец кайен — 1/4 ч. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Перец белый — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 1/2 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5682.4 ккал |
белки 351 г |
жиры 348.8 г |
углеводы 316.2 г |
| Порции | |||
| ккал 710.3 ккал |
белки 43.9 г |
жиры 43.6 г |
углеводы 39.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 156.1 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 8.7 г |
Рецепт «Джамбалайя»:
Помидоры я взял уже нарезанные.
Куриные бёдра можно заменить грудкой.
Рис — длиннозёрный.
Так же часто используется болгарский перец, но я его не люблю, поэтому не беру.
И можно добавить халапеньо (1-2 штуки), но это, если вы любите поострее.
Разогреть в кастрюле масло, обжарить курицу и отложить её в сторону.
Затем обжарить сосиски и тоже отложить их в сторону.
Если требуется, добавить ещё масло. Обжарить лук пару минут.
Добавить сельдерей, чеснок. А так же болгарский перец и халапеньо, если решили их использовать.
Добавить часть кайенского перца. Обжаривать до мягкости лука.
На середине процесса добавить паприку.
Добавить очищенные, нарезанные помидоры, готовить 3 минуты.
Добавить куриный бульон, все специи, вустерский соус, томатный соус, соль и перемешать.
Добавить рис. Вернуть колбасу и курицу. Перемешать. Довести до кипения, убавить огонь. Варить около 25-30 минут, пока рис почти не приготовится.
Незадолго до конца, вмешать очищенные креветки и доварить до готовности креветок и риса.
Приятного аппетита.