Два года назад готовила рожковый пирог. А недавно у турчанки увидела еще интереснее формовку рожкового пирога. Решила приготовить со своим тестом и начинкой. Тесто раскатывается очень тонко. Выпечка получается слоеная и воздушная с ореховым и малиновым вкусом. Начинку можно положить сладкую и не сладкую, только добавляйте белок. Если пирог с несладкой начинкой, убираете ванильный сахар и уменьшаете кол-во сахара в тесте до 1 ст. ложки.
Ингредиенты для «Фигурный пирог с творожно-малиновой начинкой»:
-
(теплая, 40 С)
—
50 мл
-
(теплое, 3,2%)
—
150 мл
-
—
2 ст. л.
-
(без/г)
—
1 ч. л.
-
(сухие или 1 ч. л.)
—
4 г
-
—
1 шт
-
(не более)
—
1 ст. л.
-
—
1 пакет.
-
(80 г в тесто, 20 гр — растопленное на смазку заготовок)
—
100 г
-
—
1 ст. л.
-
(+ 3 ст. л. на подпыл)
—
300 г
-
—
180 г
-
(с горкой, сыр мягкий, плавленный в баночке)
—
2 ст. л.
-
(протертый, густой, желейный, малиновый)
—
2 ст. л.
-
(обжаренные на сухой сковороде)
—
1 горст.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Фигурный пирог с творожно-малиновой начинкой»:
1. Приготовим опару. Смешиваем 1 ст. л. муки с 1 ст. л. сахара и с сухими дрожжами. Добавляем теплую воду (50 мл), перемешиваем, так, чтобы не было комочков. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.
2. Приготовим тесто. Растопленное сливочное масло (80 гр) смешиваем с молоком (150 мл), оставшимся сахаром (1 ст. л.), ванильным сахаром, солью (1 ч. л.) и опарой.
3. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.
4. Вымешиваем мягкое, гладкое не липнущее к рукам тесто. Собираем тесто в ком. Смазываем чашу растительным маслом и кладем тесто.
5. Закрываем миску с тестом пленкой и ставим в теплое место для подъема в 2,5 раза.
6. Приготовим начинку. Смешиваем протертый творог с мягким сыром, густым протертым джемом и яичным белком (1 ст. л.). Если не сладко, добавьте сахар.
7. Делим тесто на 8 частей. Кладем под пленку.
8. Раскатываем каждую часть в круг Ф=24 см. Делим круг пополам. На край круга кладем начинку.
9. Скатываем начинку с тестом до середины полукруга и надрезаем полоски во второй части полукруга.
10. Затем скатываем рожок до конца полукруга.
11. Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой и смазываем маслом (сливочным или растительным). Выкладываем рожки по кругу. Середину украшаем маленькими рожками, сформированными из обрезков теста.
Смазываем заготовки растопленным сливочным маслом (20 гр).
12. Ставим формочку с пирогом в разогретую до t 40 С духовку, до увеличения в 2 раза. Затем переключаем духовку на 180 С и выпекаем пирог до легкого румянца.
13. Смазываем пирог взбитым желтком, посыпаем обжаренными и измельченными орешками и допекаем до красивой корочки. Готовый пирог смазываем сливочным маслом или сбрызгиваем водой. Даем немного времени остыть под полотенцем и извлекаем из формы.
Приятного чаепития и с наступающим Новым Годом!
