Сегодня в нашем меню «Фрикандо» — восхитительное блюдо каталонской гастрономии, представляющее из себя не что иное, как телятину с грибами, тушеную в белом вине. Из-за наличия свежих лесных грибов готовят его осенью, но если таковых нет, замените их на шампиньоны, консервированные или сушеные грибы и наслаждайтесь этим сытным и в то же время изысканным блюдом в любое время года. Приготовление займет у вас около получаса, оставшееся время телятина будет томиться на медленном огне и призывно напоминать о себе манящим ароматом.
Ингредиенты для ««Фрикандо» или тушёная телятина по-каталонски»:
- Телятина (Или говядина) — 450 г
- Грибы (Любые свежие лесные грибы, можно консервированные или шампиньоны. Или 50г сушёных) — 350 г
- Помидор (Или дольки томата в собственном соку) — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Вино белое сухое (1/2 стакана) — 120 мл
- Вода (1,5 стакана) — 400 мл
- Лист лавровый — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (Для обжарки мяса) — 60 г
- Мука миндальная (Любая другая мука или крахмал) — 20 г
- Орехи (В идеале кедровые, но можно фундук, миндаль, арахис, кешью или другие.) — 50 г
- Соль — 2 щепот.
- Перец черный — 1 щепот.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1667.8 ккал |
белки 126.5 г |
жиры 73.5 г |
углеводы 110.4 г |
| Порции | |||
| ккал 417 ккал |
белки 31.6 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 27.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 84.2 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт ««Фрикандо» или тушёная телятина по-каталонски»:
Для начала приготовим необходимые продукты. Филе телятины нарезаем на пластинки толщиной 1 см. Сушеные грибы следует заранее замочить минут на 20-25 в теплой воде, а консервированные откинуть на дуршлаг, чтобы ушла жидкость. Свежие можно сразу почистить и произвольно нарезать. Помидоры режем маленькими дольками или трём на крупной терке. У меня 1 банка помидорных долек в собственном соку.
Крупные пластинки филе режем на более мелкие кусочки треугольной или прямоугольной формы. Небольшие оставляем как есть. Обваливаем мясо в муке и слегка «запечатываем» на оливковом масле, пока оно не станет серо-коричневым, но без корочки. Откладываем в сторону.
В ту же посуду, где жарилось мясо, подливаем масла и обжариваем мелко рубленный чеснок и лук (мне попался злющий экземпляр, поэтому резала сквозь слезы и получилось крупнее желаемого).
Как тольло лук станет мягким, добавляем помидоры и тушим на медленном или среднем огне минут 10.
Не теряем времени даром и займемся орехами. В идеале должны быть кедровые орешки, их можно сразу обжаривать на сухой сковороде. Но у меня такой роскоши не нашлось, пришлось обойтись миндалем из последнего урожая. Его пришлось почистить и поломать на небольшие кусочки. Подойдут любые другие орехи (кешью, фундук, арахис…) кроме, пожалуй, грецких, у них слишком ярковыраженный вкус. Орехи не стоит долго держать на сковороде, лишь слегка подрумянить и убрать с плиты.
Возвращаемся к чесночно-луково-поми дорной смеси, добавляем к ней грибы и оставляем тушиться ещё 5 минут.
Пора вспомнить о нашем филе. Выкладываем все кусочки, поливаем вином и оставляем на пару минут без крышки, пока не выпарится спирт.
Ну вот мы и подобрались к последнему этапу. Осталось посолить, поперчить, положить лавровый лист и орешки, залить водой и оставить наше блюдо томиться на медленном огне минут 50. Проверяем и помешиваем каждые 10 минут.
Мне показалось, что миндаля маловато, и за полчаса до конца томления я добавила миндальной муки, уж больно она вкусна! У кого нет, можно добавить 1-2 ст. л. обычной муки или крахмала для загустения соуса.
Подаем готовое «Фрикандо» с вашим любимым гарниром (рис, картофельное пюре, гречка, кус-кус). Сегодня у меня ароматный рис басмати.
Бокал вина станет приятным аккомпанементом к этому оригинальному осеннему блюду. Как говорят каталонцы: «Bon profit!»