Ростбиф — это жареная говядина по-английски. Для приготовления настоящего огромное значение имеет сорт и качество мяса, вес куска и степень прожарки. У меня всё намного проще, небольшой кусок парной говядины, перец и соль, немного времени и «а-ля ростбиф» на обеденном столе. Главное, готовить с вдохновением.
Ингредиенты для «Говядина «а-ля Ростбиф» медленного приготовления»:
- Говядина (вырезка, толстый край, кострец) — 850 г
- Перец черный («под нож») — 1 ч. л.
- Соль («под нож») — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Время приготовления: 300 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2038.8 ккал |
белки 160.7 г |
жиры 155.4 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224 ккал |
белки 17.7 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Говядина «а-ля Ростбиф» медленного приготовления»:
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, перевязать кулинарной нитью. Если Вы уверены в свежести и качестве мяса, можно не мыть, лишь промокнуть бумажным полотенцем.
Поместить в пакет, влить растительное масло, пакет закрыть, убрать в холодильник на 2-12 часов. За это время несколько раз мясо «промассировать».
Перед приготовлением за 1-2 часа мясо из холодильника выложить на кухонный стол.
Духовку разогреть до 120 градусов, мясо — на решётку и в духовку.
Запекать от 1,5 до 2,5 часов, до желаемой степени прожарки :
— MEDIUM RARE (слабой прожарки, активные ярко выраженные мясные соки) мясо в центре куска 55-60 градусов,
— MEDIUM (средней прожарки) — мясо среднепрожаренное, 60-65 градусов, светло-розовый сок,
— MEDIUM WELL (почти прожаренное) — мясо с прозрачным соком, 65-70 градусов.
В моём случае 1 час 45 минут, до 63 градусов.
Готовое мясо обернуть в фольгу, и оставить для созревания на 15 — 30 минут.
При разворачивании фольги вот такая прелесть.
Остаётся только нарезать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
