Как раз тот случай, когда вроде бы известное блюдо интересно у каждой хозяйки из-за различных тонкостей приготовления и вкусовых добавок… Добрый день начинается с доброго, вкусного холодца с вареным холодным картофелем, горчицей или острой аджикой, овощным салатом с зеленью и кусочком хлебушка.
ПОДГОТОВКА МЯСА: мясо и говяжью ногу ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать 2 часа в холодной воде, меняя воду. Если нога имеет запах, то почистить, вымачивать в холодильнике сутки, меняя воду (у меня была подготовлена: разрублена и почищена, поэтому вымачивала 2 час.) Промыть вымоченные мясные продукты в холодной воде. Затем залить холодной водой, чтоб покрыла мясо на 2 пальца выше (3,5 л)
Довести до кипения, дождаться образования большого количества серой пены — мясо выбрать, промыть под холодной водой, кастрюлю помыть, залить опять мясо холодной и дать закипеть до образования пены — все повторить. То есть, дважды доводить до кипения и промывать мясо. Можно доводить до кипения и промывать любое количество раз, но дважды вполне достаточно
Если предполагаются украшения на дне (чтоб при переворачивании они оказались вверху холодца), то налить на дно глубоких тарелок или судков по 2 ст. л. бульона и поставить в холодильник на 40 минут.
Затем уложить на дно подготовленное мясо и пропущенный через пресс чеснок, а между ними — выложить украшения из граната, зелени или вареной моркови, вареного яйца, консервированных горошка и кукурузы и т. п. и добавить осторожно 2-3 ст. л. бульона на дно и поставить в холодильник, чтоб закрепились украшения еще на 40 минут
Далее мясо и чеснок уложить в тарелки, залить бульоном и поставить в холод на 1,5 час. Затем по поверхности осторожно выложить рисунок, с помощью ст. л. полить зерна граната и листья петрушки осторожно бульоном и поставить в холод на 30 мин. Затем столовой ложкой долить остальной бульон, наливая его от стенок тарелки, чтоб украшения чуть «утонули» в бульоне. Бульон при манипуляциях с украшениями держать на столе при комнатной t (который будет доливаться в процессе застывания украшений).
Переставить в холодильник на ночь.
Если предполагается переворачивание тарелки, то на пару секунд ее дно опустить в горячую воду, накрыть плоской тарелкой и перевернуть на нее холодец — украшения окажутся сверху.
Консистенция холодца плотная, но нежная. Через сутки становится плотнее, но готов уже, выдержанный в холодильнике 1 ночь.
Подается с горчицей, хреном, острым кетчупом
Вкусно, сытно, ярко, красиво. И еще, мясной насыщенный вкус и кислинка граната с добавлением освежающего вкуса зелени — полная гастрономическая гармония.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!