totrecept.com

• Мука пшеничная / Мука (При наличии муки первого сорта разделить пополам с мукой в/с .) — 750 г
• Мука ржаная — 350 г
• Вода — 750 г
• Закваска (Готовая перед выпечкой опара(закваска)) — 250 г
• Соль — 22 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3902.5 ккал	белки 100.2 г	жиры 19.2 г	углеводы 842.5 г
100 г блюда
ккал 184.1 ккал	белки 4.7 г	жиры 0.9 г	углеводы 39.7 г

Этап приготовления теста:
1. Налить в тару воду, добавить соль. Размешать до растворения соли.
2. Добавить ржаную закваску (опару). Тщательно размешать.
3. Всыпать ржаную муку
4. Всыпать муку пшеничную
5. Замесить тесто до однородного состояния. Сформовать шар.
Этап брожения:
1. Чистую тару смазать немного подсолнечным растительным маслом.
2. Поместить в нее тесто. Плотно накрыть, например, пищевой пленкой. Заметка:! Борт тары смочить мокрыми руками для лучшего контакта пленки!
3. Убрать для брожения на 3-4 часа при температуре 26-30 градусов.
Этап формовки:
1. Разделать тесто на 3 равные части.
2. Сформовать тесто заготовки удобным способом или использовать формы.! Если подовый вариант, рекомендую выкладывать хлеб сразу на пергаменте!
Этап расстойки:
1. Тестозаготовки убрать для восстановления клейковиного каркаса на 1,5 -2 часа при температуре 26-28 оптимально.! При 30 градусах не критично, но может подпортиться внешний вид!
2.! При способе формовки подового хлеба его следует надрезать!
Этап выпечки:
1. Разогреть духовой шкаф до 220-230 (при возможности 250 ) включительно.
2. Поместить тестозаготовки на 15 мин при 220-230 (250) градусов.
3. По прошествии 15 мин температуру убавить до 200-210 град, и выпекать еще 15-20 мин.
Этап охлаждения
1. По готовности вынуть хлеб. Температура мякиша готового хлеба достигает 96-98 градусов. Или проверить постучав по дну, по готовности звук глухой.
2. Остудить. По желанию продегустировать.
Успешной готовки!