Довелось мне недавно отваривать грибы сухие. И решила, что на этом отваре, кроме супа грибного, ещё и хлеб грибной испеку. Вкусный и запашистый хлеб получился у меня. Предлагаю и вам его приготовить.
Ингредиенты для «Хлеб на грибном отваре»:
- Бульон (отвар сухих грибов) — 200 мл
- Дрожжи (сухие, 1 ч.л.) — 4 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Лук репчатый (поджаренный) — 28 г
- Мука пшеничная / Мука (+ на подпыл, по необходимости) — 350 г
- Сахар (1 ч.л. С горкой) — 10 г
- Соль (1 ч.л. БЕЗ горки) — 7 г
- Масло растительное (+ для смазывания миски) — 10 г
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1544 ккал |
белки 49.4 г |
жиры 28.4 г |
углеводы 277.3 г |
| Порции | |||
| ккал 15.4 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 2.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.9 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 42 г |
Рецепт «Хлеб на грибном отваре»:
Грибы отварила, слила отвар и процедила его через сито.
Репчатый лук очистила, мелко нарезала кубиком, обжарила на масле, которое по вкусу — топленое, сливочное, растительное. В готовом виде у меня получилось лука полная столовая ложка с горкой.
Муку просеяла.
Процеженный грибной отвар должен быть t 25-30 градусов С.
Отмерила остальные продукты — соль, сахар, растительное масло, дрожжи сухие.
В теплый грибной отвар всыпала сахар и дрожжи, размешала до полного растворения.
Через 15-20 минут всыпала соль, добавила сметану, перемешала.
Добавила лук и муку, тщательно вымесила, влила 10 г растительного масла, вмешала его в тесто.
Смазала миску маслом, накрыла от заветривания пленкой / крышкой, полотенцем /. Оставила для подъема на 1 час в теплом месте.
Через час поднявшееся тесто «перебила» — тщательно обмяла на столе.
Вновь скатала в шар и уложила в смазанную миску для второго подъема.
Когда тесто увеличилось в 2-3 раза (примерно 50-60 минут, зависит от силы дрожжей и t в помещение), выложила на стол, обмяла, обильно посыпала мукой, подкатала в колобок и сформовала буханку.
Сделала несколько надрезов на поверхности, чтобы не разрывало верхушку хлеба при выпекание.
Поставила в теплое место.
Через 40 минут тесто увеличилось, на разрезах хорошо видны дырочки — тесто дышит.
Отправила его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Мне нравится, когда тесто первые 5-10 минут выпекается с чуть приоткрытой дверцей духовки.
Затем влила 50 мл воды на дно духовки, это делает корочку у хлеба более тонкой. Закрыла дверцу и выпекала 30 минут, или до равномерной румяной поверхности.
После выпекания охладила на решетке / или х/б полотенце /.
Кроме того, что хлеб получился с нежным и пористым, красивого цвета мякишем, у него очень аппетитный легкий грибной аромат, приятное послевкусие грибов с жареным лучком. С таким хлебом получились очень вкусные бутерброды.
В общем, хлеб не только на любителя грибов, моим едокам хлеб тоже очень понравился.
