totrecept.com

Весь процесс замеса можно сделать при помощи миксера. Я делала вручную.
Масло Гхи я готовила сама. На сайте есть идентичный рецепт, но для этого хлеба готовить его нужно без приправ. Ссылку я дам ниже.
В емкости смешать муку, соль, сахар и дрожжи.

Добавить взбитое вилкой яйцо, молоко и с помощью лопатки замесить липкое тесто! Муки больше не добавлять ни грамма!

Поместить тесто на разделочную поверхность. И начать замес…

… вытягивая тесто вверх, прокручивая, как колобок…

… растягивая по поверхности в разные стороны… с каждым разом тесто все меньше и меньше будет липнуть к рукам и рабочей поверхности…

… скатать тесто в колобок и крутить его по кругу не отрывая от поверхности… уже видно, как меняется его структура…

Опять растянуть несколько раз и скрутить…

… в колобок, прокатать несколько раз. Посмотрите какое оно получилось, почти не липнет к рукам.

Добавить в тесто масло 30 г…

… вмесить его в тесто.

Скатать в колобок и поместить в емкость. Накрыть пленкой и отправить в теплое место (у меня СВЧ) приблизительно на 1 час.

Тесто должно увеличиться в объеме более, чем в 2 раза.

Тесто обмять и начать формовку хлеба. Для моей овальной формы 32Х8Х7 см этого теста многовато. Автор рецепта использовал 2 формы 22Х10Х6 см. Поэтому, я взвесила тесто — 420 г и отрезала от него 1/4 часть — 105 г из которого испеку калачик.
П. С. Можно использовать и прямоугольные формы.

Большой кусок теста скатать в шар. Маленький разделить на 3 части и тоже скатать их в шарики. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.

Большой шар теста раскатать в прямоугольник 22Х30 см и смазать тонким слоем масла 20 г…

… скатать плотным рулетом начиная с меньшей части прямоугольника, в конце растяните тесто, оно легче приклеится к рулету.

У нас очень жарко… масло сильно растаяло и я поместила рулет на 5 минут в холодильник, чтобы оно застыло и тесто было легче резать.

Очень острым ножом нарезать рулет, но не разрезая до конца на 12 шайб. Я надрезала сначала пополам, а потом каждую часть на 2, а затем каждую часть на 3 шайбы. Не забывайте, не разрезаем до самого конца!

Осторожно поместить рулет в середину смазанной маслом формы. Первую шайбу оставить в ровном положении, а остальные раздвинуть на пару сантиметров — одну вправо, следующую влево и так чередовать до последней шайбы теста, которая, как и первая остается лежать ровно.

Маленькие шарики раскатать в лепешки 10 см, смазать их маслом, кроме верхней и разрезать на сегменты. Скрутить сегменты начиная с широкого края в рулетики и установить их в форму (10 см в диаметре) на попа.

Накрыть обе формы и отправить в теплое место приблизительно на 1 час.
Затем смазать тонким слоем молока и выпекать в прогретой до 170″С духовке большой хлеб 25-30 минут, маленький 15-20 мин до золотистого цвета.

Готовый хлеб, еще горячим, смазать капелькой растительного масла для блеска корочки.

Это очень вкусно, а какой аромат…

В разломе… Кстати, хлеб отлично ломается и на тоненькие кусочки.

Мякиш