Вкусный, мягкий и воздушный, нежный и слоистый, с ароматной хрустящей корочкой, хлеб, попробовав который, просто невозможно остановиться!
Ингредиенты для «Хлеб с топленым маслом Гхи»:
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 5 г
- Дрожжи (сухие) — 5 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко (+ 1 ст.л. для верха) — 170 мл
- Масло топленое (30 + 20) — 50 г
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1954.1 ккал |
белки 49.7 г |
жиры 61.2 г |
углеводы 305.1 г |
Порции | |||
ккал 488.5 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 76.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 291.7 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 45.5 г |
Рецепт «Хлеб с топленым маслом Гхи»:
Весь процесс замеса можно сделать при помощи миксера. Я делала вручную.
Масло Гхи я готовила сама. На сайте есть идентичный рецепт, но для этого хлеба готовить его нужно без приправ. Ссылку я дам ниже.
В емкости смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
Добавить взбитое вилкой яйцо, молоко и с помощью лопатки замесить липкое тесто! Муки больше не добавлять ни грамма!
… растягивая по поверхности в разные стороны… с каждым разом тесто все меньше и меньше будет липнуть к рукам и рабочей поверхности…
… скатать тесто в колобок и крутить его по кругу не отрывая от поверхности… уже видно, как меняется его структура…
Скатать в колобок и поместить в емкость. Накрыть пленкой и отправить в теплое место (у меня СВЧ) приблизительно на 1 час.
Тесто обмять и начать формовку хлеба. Для моей овальной формы 32Х8Х7 см этого теста многовато. Автор рецепта использовал 2 формы 22Х10Х6 см. Поэтому, я взвесила тесто — 420 г и отрезала от него 1/4 часть — 105 г из которого испеку калачик.
П. С. Можно использовать и прямоугольные формы.
Большой кусок теста скатать в шар. Маленький разделить на 3 части и тоже скатать их в шарики. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.
… скатать плотным рулетом начиная с меньшей части прямоугольника, в конце растяните тесто, оно легче приклеится к рулету.
У нас очень жарко… масло сильно растаяло и я поместила рулет на 5 минут в холодильник, чтобы оно застыло и тесто было легче резать.
Очень острым ножом нарезать рулет, но не разрезая до конца на 12 шайб. Я надрезала сначала пополам, а потом каждую часть на 2, а затем каждую часть на 3 шайбы. Не забывайте, не разрезаем до самого конца!
Осторожно поместить рулет в середину смазанной маслом формы. Первую шайбу оставить в ровном положении, а остальные раздвинуть на пару сантиметров — одну вправо, следующую влево и так чередовать до последней шайбы теста, которая, как и первая остается лежать ровно.
Маленькие шарики раскатать в лепешки 10 см, смазать их маслом, кроме верхней и разрезать на сегменты. Скрутить сегменты начиная с широкого края в рулетики и установить их в форму (10 см в диаметре) на попа.
Накрыть обе формы и отправить в теплое место приблизительно на 1 час.
Затем смазать тонким слоем молока и выпекать в прогретой до 170″С духовке большой хлеб 25-30 минут, маленький 15-20 мин до золотистого цвета.