Почему вдруг посреди зимы выставляю рецепт заготовки на зиму…?
Во — первых, если рецепт заинтересует, то для тех кто готовит из своих овощей с огорода и дачи, но проживает не в южных краях — это повод обратить внимание на сроки посадок, дабы скорректировать под себя сроки урожая под этот салат.
Во-вторых — взгрустнулось, оказывается только что слопали последнюю баночку (с пловом умяли, оказалось маловато, хотела достать ещё баночку, а это была последняя из этой партии), вот нашла только такое фото — это мой фотоархив аж за 2011 год, на нём визуально представлен объем овощей, которые понадобятся.
Вкратце рассказываю историю — этот рецептик когда-то попался в журнальчике, купленном в дорогу на вокзале, автор был не то с Казахстана, не то с Краснодарского края, зацепило именно нестандартным составом продуктов : чесночные стрелки, капуста, морковь и баклажан.
Для нашего климата без теплицы совместить это казалось невозможно, пришлось специально сажать несколько корней рассады баклажан и капусты в более ранние сроки, чтоб попробовать это сочетание в срок сбора стрелок, всё получилось! Вкус салата очень понравился!
Только через несколько лет поняла, что чесночные стрелки почти месяц замечательно лежат в холодильнике месяц и даже чуть более; таким образом срок можно сдвинуть (конечно у стрелок при этом хуже вкус и они грубее становятся).
Салат не варится, а стерилизуется.
В глубокую кастрюлю (таз) режем капусту, морковь, чесночные стрелки.
Резать нужно так, как потом будет удобно поедать после открытия банки.
Я белокочанную капусту режу кубиком примерно 2*2см или 2,5*2,5см (если кольраби — то можно соломкой, можно нарезать тонкими пластинами и из них сделать ромбики-квадратики, либо мелкой просечкой для печенья хоть дедморозов-снежинок — лишь бы укладывать в банку было удобно);
стрелки стригу кухонными ножницами по 3-5 см, мне ножом не удобно;
морковь предлагалось резать соломкой, но поскольку её там не много я использую простое и давно избитое карбование — цветочек. (Морковь в данном салате не будет варёной, потому подумайте о её нарезке под себя, зубки у все разные, а морковь будет хрустящая)
В подготовленные овощи добавляем соль, сахар, воду с уксусной эссенцией, слегка перемешиваем.
Баклажаны режем средним кубиком, пробовала кружками — не удобно и не эстетично в итоге, чистить или не чистить — личное дело каждого, я с тёмных кожуру снимаю, с белых нет. Слегка обжариваем баклажаны на сковороде с растительным маслом и добавляем их в общую кастрюлю ко всем овощам. (Баклажаны не должны быть пережаренные-переваренные, иначе в конечном итоге в банке вы их не увидите.)
Теперь все хорошо перемешиваем, накрываем и забываем часа на 3-3,5. Если на ночь, то до раскладки 1-2 раза лучше ещё перемешать, чтобы всё лучше подружилось.
Далее очень плотно раскладываем салат в банки одинакового объема, накрываем крышками и ставим стерилизоваться, тут кому где удобнее — в кастрюлю с водой на плиту или в поддон с водой в духовку. Поллитровые банки стерилизовать минут 15, а если мельче 0,25мл — минут 12, закатать, укутать под одеяло до полного остывания.
Пропорции овощей не догма, чего-то больше, чего-то меньше. Соль и сахар — ориентируйтесь на свой вкус и условия хранения, для себя в любом салате сделала вывод — до закрытия банки на вкус должно быть чуть более сладко чем хочется и чуть более солено.
У меня нет погреба, все мои банки хранятся на кухне.