totrecept.com

• Нут (выбираем самый крупный) — 500 г
• Кунжут (или тахинная паста) — 200 г
• Лимон (половинка или треть) — 1 шт
• Чеснок (или больше) — 3 зуб.
• Зира (молотая, половину или треть ч.л.) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 150 г
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4139.6 ккал	белки 146.5 г	жиры 270 г	углеводы 285 г
Порции
ккал 689.9 ккал	белки 24.4 г	жиры 45 г	углеводы 47.5 г
100 г блюда
ккал 383.3 ккал	белки 13.6 г	жиры 25 г	углеводы 26.4 г

Нут замачиваю несколько часов, меняю воду, ставлю на огонь часа на два или больше. Горошины в результате должны легко давиться пальцами. Если есть скороварка – отлично, процесс займет полчаса.
Считается, что нут до готовности не нужно солить. На мой взгляд это все предрассудки.
Соду не добавляю.

Пока нут варится – занимаюсь кунжутом. Конечно, проще всего купить баночку готовой тахинной пасты (тхина, тахини), найти можно в отделе, где продается урбеч и всякие ЭКО- и БИО-штучки. Сильно сэкономишь время и трудозатраты.

Но если твердо решила перевоплотиться в восточную женщину, то читай дальше…

Если кунжут сырой (а он и продается необжаренным), то его нужно как минимум высушить. В духовке на противне на минимальной температуре. Часа должно хватить. НЕ СОЖГИ! Он должен лишь слегка пожелтеть и пойдет приятный запах. Закидываю его в блендер, включаю на максимум и вскоре понимаю, что измельченная паста не промешивается – комкуется. Надо добавлять жидкость: масло, лимонный сок, ну и чеснок до кучи. Затем, если потребуется, добавляю и отвар от нута, понемногу, ловлю момент, когда паста начинает циркулировать в стакане блендера. Но с жидкостью не переборщи – хумус жидким получится.
Мой блендер маломощный (или низкоскоростной?), поэтому добиться однородности (гомогенности) никогда не удавалось, хотя и крутил минут двадцать. Поэтому беру сито и протираю пасту, помогая деревянной лопаткой. Хлопотно, но ОНО того стоит.

Нут сварился? Слей отвар в отдельную посудину – он понадобится. Отложи десяток самых красивых горошин для сервировки.
Некоторые сразу отправляют нут в блендер. Я же перед этим еще снимаю с горошин шкурки. Пальцами. Они грубоватые, перемалываются сложнее (или опять мой блендер виноват?).
Добавляю соль и приправы, то и дело пробую на вкус.
В процессе небольшими порциями доливаю отвар и масло до тех пор, пока масса тоже перестанет липнуть с стенкам, с трудом, но будет перемешиваться во всем объеме. Если отвар кончился, а паста еще густая – не беда, лью воду.
Полкило вареного нута у меня обычно измельчаются в три захода по 10 минут.
Ну и через сито протереть не будет лишним. Вот картофельное пюре ты через сито протираешь? Я – всегда! Когда не ленюсь))

Смешиваю тахинную и нутовую пасту, пробую напоследок, делаю последние исправления (соль, лимонный сок, приправы).

Можно даже подкрасить хумус. Добавление размолотых авокадо или кинзы дают зеленый, паприка и свекла – красноватый, куркума и шафран – желтый цвет. Но это для эстетов.
ВСЁ.
Раскладываю по порционным баночкам, ведеркам, мисочкам.
Хумус обычно сервируют листиками петрушки, кинзы, кедровыми орешками, горошинами нута, оливками, делают узорчики на поверхности – простор для твоей фантазии. С молотой паприкой тоже красиво получается.
Галеты, лепешки, сухарики из багета, гренки, хлебцы, слайсы огурца, болгарского перца, редиски – это то, чем хумус принято поддевать в процессе поедания. Ну и ложкой тоже удобно ))
Помни, что поверхность быстро заветривается. Так что сверху столовая ложка масла не помешает.
Хранится в холодильнике два-три дня. Дольше не пробовал.