totrecept.com

Опара

• Молоко — 240 мл
• Дрожжи (Свежие дрожжи — 25 г. (или сухие дрожжи 10 г.)) — 10 г
• Сахар — 1 ч. л.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 720 г
• Сахар — 120 г
• Масло сливочное — 120 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Цукаты — 120 г
• Изюм — 180 г
• Цедра лимона (1 лимон) — 2 ч. л.
• Орехи кедровые — 90 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (для смазывания) — 1 г

Глазурь

• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Молоко — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6724.6 ккал	белки 154.6 г	жиры 264.6 г	углеводы 1030.3 г
Порции
ккал 2241.5 ккал	белки 51.5 г	жиры 88.2 г	углеводы 343.4 г
100 г блюда
ккал 308.5 ккал	белки 7.1 г	жиры 12.1 г	углеводы 47.3 г

1. Подогреть молоко (Молоко должно быть слегка теплым, но не горячим).
2. В молоке развести дрожжи.
3. Добавить 1 ч. л. сахара и перемешать. Оставить опару в теплом месте набухнуть на 30-50 минут.
4. Растопить сливочное масло и 120 г. сахара на среднем огне, а затем немного охладить.
5. Сливочно-сахарную смесь добавить в опару. Массу хорошо перемешать.
6. В миску отделить 3 желтка от белков, а затем добавьте еще два яйца.
7. Натереть 2 ч. л. лимонной цедры.
8. Смешать изюм, цукаты, орехи, лимонную цедру и 1 ч. л. муки.
9. Добавить к опаре яйца, перемешать.
10. Просеять в опару половину муки и соль, перемешать.
11. Добавить все сухофрукты с орехами, добавить ваниль и хорошо перемешать.
12. Добавить оставшуюся муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. (Тесто не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавить еще муки)
13. Смазать глубокую миску растительным маслом, положить в нее тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось в 1,5-2 раза.
14. Смазать подсолнечным маслом формы для выпекания. Выложить тесто по формам, заполняя их не до конца.
15. Растопить 5 г. сливочного масла. Смазать верхушку панеттоне растопленным маслом и оставить на 30 минут. (Тесто поднимется почти до конца формы).
16. Поставить формы с тестом в духовку. Выпекать 40-45 минут при 180°С. (Готовность панеттоне проверить с помощью шпажки)
17. Смазать панеттоне шоколадной глазурью и украсить на свой вкус (На видео панеттоне украшены измельченным печеньем OREO, белым шоколадом и шоколадным драже)

Приятного аппетита!