Рецепт

Капуста квашеная с ржаной мукой

Версия для печати

Рецепт: Капуста квашеная с ржаной мукой

Что делают хорошие хозяйки осенью? Правильно, квасят капусту. Чтобы зимой и щи сварить, и к картошечке отварной подать с луком и подсолнечным маслом. Да и вообще, какая зима без банки-другой квашеной капусты? По этому рецепту квасила капусту одна моя очень дальняя родственница. Капуста получается слегка терпкой, резкой и очень вкусной. Попробуйте, а вдруг понравится?

Ингредиенты для «Капуста квашеная с ржаной мукой»:

Рецепт «Капуста квашеная с ржаной мукой»:



2603992_95213-300x0.jpg

У капусты удалите верхние листья. Ополосните под водой, обсушите и нашинкуйте любым способом. Пару-тройку целых листьев отложите в сторонку, они пригодятся далее



2603993_74606-300x0.jpg

Морковь очистите, натрите на терке



2603994_90128-300x0.jpg

В миску или таз сложите капусту и морковь, добавьте соль



2603996_14746-300x0.jpg

Влейте воду. Вода не должна быть кипяченой. Есть колодезная — отлично. А нет — то и просто фильтрованная сойдет.



2603997_71460-300x0.jpg

И деревянной толкушкой слегка «потопчите» капусту. Не надо её сильно мять или растирать. Просто 5-7 раз постучите толкушкой вверх-вниз.

Удобнее это делать порциями. Я обычно делю весь объем на 4 части и «топчу» капусту в 4 захода



2603998_69621-300x0.jpg

На дно трёхлитровой банки насыпьте 1 ст. л. ржаной муки



2603999_87274-300x0.jpg

Прикройте её капустным листом



2604000_37445-300x0.jpg

И укладывайте посоленную-помятую капусту в банку, приминая её толкушкой. Так делайте пока банка не заполнится. Обычно в трехлитровую банку входит 2-2,5 кг капусты



2604002_94249-300x0.jpg

Сверху закройте капусту капустными листьями и насыпьте 1 ст. л. ржаной муки



2604003_77958-300x0.jpg

Можно прижать кочерыжкой



2604004_40689-300x0.jpg

Оставьте капусту в комнате на 3-5 дней. На второй день обычно начинается обильное выделение рассола, поэтому банки лучше ставить на поднос или что-то подстилать. Банки накрыть марлечкой или просто прикрыть перевёрнутыми крышками



2604005_89500-300x0.jpg

Начиная со второго дня, когда начнется брожение, капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ручкой от лопатки до самого дна, чтобы выпустить газы.

Время сквашивания зависит от температуры в помещении и может длиться от 3 до 5 дней. Как только видно, что брожение пошло на спад, рассол не выделяется — капуста готова. Уберите её в холодное место (холодильник, погреб, подвал) и наслаждайтесь всю зиму.

2603989_74100nothumb500.jpg


Учитывая, что при заквашивании не использовался сахар и была использована ржаная мука, капуста может показаться вам кислее обычной и более «ядрёной». Поэтому, при подаче можно слегка посыпать её сахаром, перемешать, оставить на 5-10 минут, потом полить маслом и подавать.

2603990_43823nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля