Я практически не фарширую рыбу целиком, но бывает, что попадаются такие интересные рецепты, что только руки чешутся. А тут было обо что почесать — дома нарисовалась кефаль… почему бы и нет?) Спасибо за идею с начинкой шеф-повару Руслану Фахрутдинову.
Нехитрые ингредиенты — не правда ли? Сразу скажу, что рыбу можно брать любую, не особо костлявую желательно и чтобы на столе смотрелась эффектно. В идеале, это должен быть лосось, который в сочетании с остальными ингредиентами приобретет максимальную сливочность и аромат. А для тренировок перед праздником, кефаль — самое то)
Рыбу тщательно вымыть, почистить, срезать плавники, удалить жабры. Разрезать по брюшку, выпотрошить, надрезать внутри, освобождая хребет. Ножницами «перекусить» хребетную кость около хвоста и около головы, часть хребта вынуть. Если вынулось с мясом, то его можно срезать и вернуть обратно, просто положив на место. Наша цель — максимально удалить кости и прочее, не повредив кожу, чтобы мы могли рыбу в итоге зашить. Гладим рыбку внутри, так можно почувствовать косточки, их удаляем. Рыбу изнутри хорошо посолить и поперчить.
Если готовую рыбу потрогать пальцем, то можно почувствовать, как под ним похрустывает корочка, которая при готовности рыбы отходит от мяса.
С рыбы срезаем все завязки и удаляем тимьян. В образовавшиеся бороздки можно вставить полудольки лимона. Перекладываем, помогая себе лопаточками, на блюдо и украшаем свежими овощами и лимоном.
Рыба получается очень вкусная, насыщенного сливочного вкуса.
Разбухшие сухарики делают начинку достаточно плотной, консистенция какая-то икорная, бывает в баночках такая спрессованная, белесая, будто вареная икра. Вот эта начинка очень на нее похожа и по вкусу и по структуре. Вкусно!
С наступающим Новым годом! Вкусных открытий вам в новом году!