Рецепт

Кефаль, фаршированная творогом и сухариками

Версия для печати

Рецепт: Кефаль, фаршированная творогом и сухариками

Я практически не фарширую рыбу целиком, но бывает, что попадаются такие интересные рецепты, что только руки чешутся. А тут было обо что почесать — дома нарисовалась кефаль… почему бы и нет?) Спасибо за идею с начинкой шеф-повару Руслану Фахрутдинову.

Ингредиенты для «Кефаль, фаршированная творогом и сухариками»:

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Кефаль, фаршированная творогом и сухариками»:



2638307_39488-300x0.jpg

Нехитрые ингредиенты — не правда ли? Сразу скажу, что рыбу можно брать любую, не особо костлявую желательно и чтобы на столе смотрелась эффектно. В идеале, это должен быть лосось, который в сочетании с остальными ингредиентами приобретет максимальную сливочность и аромат. А для тренировок перед праздником, кефаль — самое то)



2638308_11203-300x0.jpg

Рыбу тщательно вымыть, почистить, срезать плавники, удалить жабры. Разрезать по брюшку, выпотрошить, надрезать внутри, освобождая хребет. Ножницами «перекусить» хребетную кость около хвоста и около головы, часть хребта вынуть. Если вынулось с мясом, то его можно срезать и вернуть обратно, просто положив на место. Наша цель — максимально удалить кости и прочее, не повредив кожу, чтобы мы могли рыбу в итоге зашить. Гладим рыбку внутри, так можно почувствовать косточки, их удаляем. Рыбу изнутри хорошо посолить и поперчить.



2638309_67584-300x0.jpg

Делаем начинку В мисочку выкладываем мягкий творог, солим его, перчим и натираем туда на терке цедру с двух лимонов.



2638314_71590-300x0.jpg

Добавляем сухарики и хорошо перемешиваем. У меня сухарики для салата с прованскими травами, они маленькие и аккуратные. Но мне кажется что тут будут на месте и сухарики со вкусом морепродуктов. Начинка относительно густая, учитываем еще, что сухарики набухнут и впитают влагу не только начинки, но и рыбы



2638315_63931-300x0.jpg

Закладываем начинку в брюшко рыбы.



2638316_54636-300x0.jpg

Перевязываем рыбу кулинарной нитью. Я это делала в первый раз, получилось не очень шедеврально))) Старайтесь, чтобы нитка примерно делила вашу рыбку на порции, будет удобнее потом разрезать. Готовую рыбу перекладываем на противень, смазываем растительным маслом и кладем сверху веточки тимьяна.



2638379_15734-300x0.jpg

Отправляем на час в разогретую до 200 градусов духовку.



2638380_40548-300x0.jpg

Если готовую рыбу потрогать пальцем, то можно почувствовать, как под ним похрустывает корочка, которая при готовности рыбы отходит от мяса.
С рыбы срезаем все завязки и удаляем тимьян. В образовавшиеся бороздки можно вставить полудольки лимона. Перекладываем, помогая себе лопаточками, на блюдо и украшаем свежими овощами и лимоном.

Рыба получается очень вкусная, насыщенного сливочного вкуса.

2638374_75303nothumb500.jpg

Разбухшие сухарики делают начинку достаточно плотной, консистенция какая-то икорная, бывает в баночках такая спрессованная, белесая, будто вареная икра. Вот эта начинка очень на нее похожа и по вкусу и по структуре. Вкусно!

2638376_40138nothumb500.jpg

С наступающим Новым годом! Вкусных открытий вам в новом году!

2638377_40152nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля