рецепт с фото пошаговый
Очень ароматный и аппетитный киш с мясными фрикадельками и зелёным луком в яично-сливочной заливке с сыром. Этот замечательный открытый пирог – отличная сытная закуска, которая с лёгкостью может заменить полноценный приём пищи для всей семьи.
Ингредиенты
(на 8 порций)
Для теста:
Мука пшеничная — 110 г
Мука спельтовая (полбяная) — 70 г
Мука ржаная — 70 г
Масло сливочное (охлаждённое) — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
Соль — 1 щепотка
*
Для начинки:
Свинина (вырезка) — 600 г
Лук зелёный — 20 г
Паприка молотая — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
*
Для заливки:
Сливки 20% — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сыр полутвёрдый — 70 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком
Подготовить продукты.
Сливочное масло желательно не доставать из холодильника до начала приготовления теста.
В процессе готовки понадобится пищевая плёнка и пергаментная бумага.
Приготовить фрикадельки.
Для этого свиную вырезку измельчить в фарш при помощи мясорубки или блендера.
К полученному фаршу добавить паприку и соль, тщательно перемешать.
Смоченными в воде руками сформировать из фарша шарики размером примерно 3-4 см. У меня получилось 19 штук размером примерно 4 см.
Отставить заготовки для фрикаделек на время в сторону.
Приготовить тесто.
В миску просеять пшеничную, ржаную и спельтовую муку, посолить. Охлаждённое сливочное масло нарезать небольшими кусочками и добавить к мучной смеси.
Руками перетереть масло с мукой в крупную крошку.
К мучной крошке добавить яйцо и молоко. Замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. При необходимости можно подсыпать к тесту немного пшеничной муки, чтобы достичь нужной консистенции.
Тесто скатать в шар, обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Зелёный лук промыть и мелко нарезать.
В миску разбить три яйца. Аккуратно зачерпнуть две чайные ложечки белка из миски и переложить в отдельную мисочку. Затем в миску с яйцами добавить соль и молотый перец.
Также влить сливки. Разболтать венчиком.
Сыр натереть на средней тёрке и добавить в миску к яично-сливочной смеси. Тщательно перемешаеть
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Дно разъёмной формы застелить пергаментом.
Охлаждённое тесто выложить на дно формы и равномерно распределить, формируя для будущего пирога основу с бортиками высотой примерно 4 см.
Тесто наколоть вилкой и смазать отложенным белком, чтобы поверхность теста не вздулась при запекании.
На основу из теста выложить подготовленные заготовки для фрикаделек плотно друг к другу.
Равномерно посыпать фрикадельки зелёным луком.
Фрикадельки с зелёным луком залить яично-сливочной смесью с сыром.
Поставить форму в духовку и выпекать пирог с мясными фрикадельками и зелёным луком в течение 1 часа.
Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком готов.
Пирог можно сразу же извлечь из формы и выложить на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!