Рецепт от популярного народного повара Папу (дедушка) покорил с первого взгляда! Да, нужно слегка приложить руки, но, поверите, оно того стоит! Можно приготовить в 2 этапа — 1 день апельсины, а во второй крем и все остальное! И еще, у этого рецепта, много бонусов! Приглашаю в солнечную Грецию!
Ингредиенты для «Карамелизованный апельсин с сырным кремом»:
Апельсин:
-
(4 шт XL)
—
1300 г
-
—
1150 г
-
—
350 г
-
—
1 г
-
—
3 ст. л.
-
(неполная)
—
1 ч. л.
Крем:
-
(типа Филадельфия, Альменте)
—
400 г
-
(25+25)
—
50 г
-
(35%)
—
300 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Карамелизованный апельсин с сырным кремом»:
С помощью терки снять с апельсинов цедру.
Бонус №1 — цедру заморозить, она пригодится для др. рецептов.
Поместить апельсины в кастрюлю с горячей водой и варить 10 минут с начала кипения. Повторить этот шаг еще 1 раз. Слить воду, слегка остудить.
П. С. Я оставила 1 апельсин с цедрой. Для эксперимента!
В кастрюлю всыпать половину сахара и разместить на нем апельсины.
Бонус №2 — как вычислить сахар и воду согласно веса апельсин, если у вас например вес 1500 г?
На калькуляторе разделите вес сахара по моему рецепту на вес апельсинов и умножьте на вес 1500 :
1150:1300х1500= 1326 г если до 50 г, то округлите до 1300 г.
Вода 350:1300х1500=400 г все остальные добавки можно оставить без изменения.
Варить на среднем огне, постоянно снимая вкусную пенку. Я переворачивала апельсины через каждые 15 минут (варила 60 минут).
Посмотрите на мякоть апельсина в начале варки!
И вот так она выглядит в конце.
П. С Апельсиновая шкурка должна быть мягкой, но не переваренной, может располстизь!
Прежде, чем снять кастрюлю с огня, добавьте ваниль, затем лимонный сок и лимонную кислоту (именно в такой очередности!). Поднимите кастрюлю и вращательными движениями по кругу размешайте добавки. Снимите кастрюлю и оставьте апельсины в сиропе на 10 минут.
Осторожно шумовкой достаньте апельсины на тарелку, они быстрее остынут.
С помощью небольшой емкости осторожно придавить мякоть апельсина, чтобы сделать углубление для крема.
Эксперимент с апельсином с цедрой не удался! Шкурка у него более твердая и слегка горчит.
Бонус №3 — Оставшийся сироп поместить в емкость с крышкой, апельсины с цедрой нарезать на ленты и отправить туда же. Замечательная пропитка для тортов, печенья и другой выпечки. А еще сироп к мороженому и другим десертам!
В несколько приемов ввести в сливочный сыр сливки, осторожно перемешивая лопаткой. Крем получается очень нежный и воздушный.
В центр поместить апельсин, посыпать сверху цедрой лимона и полить холодным сиропом оставшимся от варки апельсинов.