Нежный бисквит с воздушным кремом и ароматом свежей клубники, это настоящий хит клубничного сезона. Рулет получается вкусным, нежным, с кремом, который по вкусу напоминает клубничное мороженое. Простой рецепт и много удовольствия от кусочка этого летнего десерта.
Ингредиенты для «Клубничный бисквитный рулет «Летнее наслаждение»»:
Клубничный бисквит:
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Разрыхлитель теста — 7 г
- Сахар (50 г для желтков + 50 г для белков + 50 г для клубники) — 150 г
- Соль — 1 щепот.
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 3 шт
- Уксус (для взбивания белка) — 0,5 ч. л.
- Сироп ванильный — 1 ч. л.
- Масло растительное — 45 мл
- Клубника (очищенная) — 200 г
Крем чиз:
- Сыр сливочный — 200 г
- Сливки (33%) — 130 мл
- Сахарная пудра (40 г для сливочного сыра и 10 г для сливок) — 50 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 15 мл
- Сироп ванильный — 1 ч. л.
Дополнительно:
- Клубника (для начинки и для украшения) — 100 г
- Шоколад белый (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3017.8 ккал |
белки 53.6 г |
жиры 180.7 г |
углеводы 370.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 245.3 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 14.7 г |
углеводы 30.1 г |
Рецепт «Клубничный бисквитный рулет «Летнее наслаждение»»:
Для приготовления клубничного бисквита просейте муку, добавьте разрыхлитель теста и все перемешайте венчиком, на время отставьте в сторону.
Клубнику предварительно промойте и просушите бумажным полотенцем. Удалите плодоножки с клубники и разрежьте её пополам.
Теперь клубнику нужно измельчить в блендере, добавив к клубнике 50 г сахара. Измельчаем в однородное пюре и отставляем в сторону.
Затем нужно взять две большие миски и разделить яйца на белки и желтки. (Яйца должны быть комнатной температуры.)
К желткам добавить 50 г сахара, щепотку соли, растительное масло, ванильный сироп и сюда же добавляем клубничное пюре.
Теперь миксером начинаем взбивать белки — для того, чтобы пена была более стабильной добавьте 0,5 ч. л. уксуса и по чуть-чуть добавляйте оставшиеся 50 г сахара продолжая взбивать до пиков.
В клубничную массу в два этапа добавьте муку (просейте её еще раз) и хорошо перемешайте венчиком, долго вымешивать не нужно.
Далее тесто будем вымешивать с помощью лопатки. Сначала добавьте в тесто треть белков и начинайте перемешивать круговыми движениями от краев к центру. Нужно вмешивать белки тщательно, но аккуратно. Добавьте еще треть белков и снова вмешайте в тесто. Затем добавить оставшиеся белки и опять тщательно, но аккуратно перемешать тесто.
Противень размером 40х30 см, застелить пекарской бумагой. Выложить приготовленное тесто на противень, аккуратно и довольно быстро распределить его по всей поверхности. Выпекать бисквит в прогретой до 180 градусов духовке 18 — 20 минут (максимум). Ориентируйтесь на вашу духовку.
Бисквит должен слегка подрумянится, готовность бисквита можете проверить шпажкой.
Готовый бисквит после духовки должен «отдохнуть» 1,5 — 2 минуты, а затем лопаткой нужно пройти по краям противня отделяя бисквит от пергамента.
Сверху накрыть бисквит силиконовым ковриком или пергаментным листом бумаги и перевернуть бисквит. Аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой выпекался бисквит.
Тем временем приготовим крем чиз: берем сливочный сыр, добавляем лимонную цедру, лимонный сок, ванильный сироп и сахарную пудру.
В другой емкости смешиваем холодные сливки с 10 г сахарной пудры и взбиваем с помощью миксера с стойкий крем.
Теперь взбитые сливки нужно смешать с приготовленным сливочным кремом. Взбитые сливки добавляйте частями и аккуратно перемешивайте лопаткой.
Крем чиз готов. Перед использованием крема для начинки, охладите его в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Бисквит хорошо остыл, а крем охладился (он должен загустеть). Аккуратно разворачиваем полотенце (при необходимости можно помогать лопаткой или ножом), бисквит получился нежный, влажный — будьте аккуратны и не торопитесь! Когда развернете бисквит, затем снова сверните его, так легче можно перенести рулет на пищевую пленку. Затем снова разверните рулет и обрежьте края бисквита по короткой стороне. Нанесите на бисквит охлажденный крем, тщательно распределяя его по всей поверхности.
Перед подачей рулет следует хорошо охладить, чтобы он схватился и хорошо держал форму. Затем достать рулет из холодильника, обрезать края рулета.
Украсить рулет по желанию: можно просто присыпать сахарной пудрой, а можно украсить верх растопленным белым шоколадом, свежей клубникой и листьями мяты.
Приятного чаепития!