totrecept.com

Подготовьте необходимые ингредиенты. Мы будем готовить знаменитые напитки Байкал, Крем-сода и Экстра-ситро.

Начнем готовить с Крем-соды. По легенде- это был любимый напиток Сталина. Автором является Митрофан Лагидзе, а за основу он взял рецепт Э. М. Шелдона 1852 года. Кремовую составляющую готовили на основе взбитых белков. Лагидзе усовершенствовал рецепт добавив ваниль. Мы, конечно, не сможем повторить оригинал, ибо это достаточно сложный химический состав. Сделаем по-домашнему.
Начнем с меренги. Возьмем белки и сахар в пропорции 1:2.

Поставьте белки с сахаром на водяную баню. Постоянно помешивая доведите до 70С. Потом взбивайте миксером до плотных пик, похожих на тянучку. Снимите с бани и продолжайте взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.

Так же взбейте сливки. Аккуратно соедините с ними меренгу. Выложите в стеклянную форму и уберите в морозилку на ночь.

Сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту смешать в ковшике и залить водой. Половинку стручка ванили расщепить, выскрести семена и все положить в воду.

Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести до 110С. Аккуратно перелить сироп в баночку, остудить до комнатной температуры, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Следующим приготовим Байкал. А это уже ответ Никиты Сергеевича Хрущева заграничной Кока-коле. Старший брат Пепси. Вся его фишка в натуральных экстрактах таежных трав и специях. Оригинальная рецептура, как и все старые крутые штуки или утеряна, или засекречена. Поэтому мы ориентируемся на вкус напитка местного производителя. У нашей газировки ярко выраженный аромат кардамона. Следуя советам интернета добавили кориандр. А за основу взяли шиповник и ягоды можжевельника. Все смешать и заварить горячей водой, около 60С, чтобы сохранить витамины в шиповнике по максимуму. Дать настояться ночь.

Смешать настой с сахаром. На среднем огне уварить сироп до 110С. Какой аромат стоит!

Сироп перелить в баночку, остудить и убрать в холодильник.

И третий напиток- Экстра-ситро. Про этот напиток говорят, что он пришел к нам из Франции, после войны 1812 года. Название пошло от французского citron — лимон. В СССР его готовили на натуральных экстрактах, он содержал большое количество витамина С и считался очень полезным. Совсем, как наш. Для начала возьмем апельсины. Чтобы добыть из них больше сока, нужно с силой покатать их по столу.

А теперь выжать все до последней капли.

То же самое сделать с лимоном. Его можно немного подогреть в микроволновке.

И с мандаринами. Процедить цитрусовый микс через сито, от семян.

В сок добавьте сахар и половинку стручка ванили.

Как и предыдущие, уварите сироп до 110С и остудите.

Подача элементарная! Необходимое количество сиропа развести газированной водой. Идеально, если в холодильнике на этот случай всегда будет стоять одна- две бутылки. В Крем-соду, вместе с ванильным сиропом положить ложку или две нашего белкового мороженого. Вкуснотища!