Мы не застали те аппараты с газированной водой, где все пили из одного стакана. У нас о них ходят легенды. В супермаркетах иногда устанавливают что-то подобное, нет-нет да и побалуешься, но, как говорит мой папа- Ничего общего. Да и наливают в одноразовые стаканчики, увеличивая и без того несметное количество пластикового мусора. И сиропа жалеют! В общем, предлагаю устроить себе путешествие во времени. Присоединяйтесь! И, как говорят в рекламе- ПЕЙТЕ ОХЛАЖДЕННЫМ!
Ингредиенты для «Коктейль-бар «Советское детство»»:
Байкал
- Шиповник — 50 г
- Можжевельник — 20 шт
- Кардамон (минимум, но дело вкуса) — 1 ч. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Сахар — 250 г
- Вода (кипяток) — 500 мл
Крем-сода
- Белок яичный — 70 г
- Сахар (140 гр. на меренгу и 70 гр. на сироп) — 210 г
- Ваниль — 0,5 шт
- Сливки (33%) — 200 мл
- Вода — 70 мл
- Ванильный сахар — 30 г
- Кислота лимонная (совсем немного на то количество сиропа, которое варила я) — 1 щепот.
Экстра-ситро
- Апельсин (крупные) — 2 шт
- Лимон (средний) — 1 шт
- Мандарин (средние) — 4 шт
- Ванильный стручок — 0,5 шт
- Сахар — 150 г
- Вода газированная (сколько потребуется для всех напитков) — по вкусу
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3759 ккал |
белки 20.4 г |
жиры 68.2 г |
углеводы 769 г |
Порции | |||
ккал 469.9 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 96.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 144.6 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 29.6 г |
Рецепт «Коктейль-бар «Советское детство»»:
Подготовьте необходимые ингредиенты. Мы будем готовить знаменитые напитки Байкал, Крем-сода и Экстра-ситро.
Начнем готовить с Крем-соды. По легенде- это был любимый напиток Сталина. Автором является Митрофан Лагидзе, а за основу он взял рецепт Э. М. Шелдона 1852 года. Кремовую составляющую готовили на основе взбитых белков. Лагидзе усовершенствовал рецепт добавив ваниль. Мы, конечно, не сможем повторить оригинал, ибо это достаточно сложный химический состав. Сделаем по-домашнему.
Начнем с меренги. Возьмем белки и сахар в пропорции 1:2.
Поставьте белки с сахаром на водяную баню. Постоянно помешивая доведите до 70С. Потом взбивайте миксером до плотных пик, похожих на тянучку. Снимите с бани и продолжайте взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Так же взбейте сливки. Аккуратно соедините с ними меренгу. Выложите в стеклянную форму и уберите в морозилку на ночь.
Сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту смешать в ковшике и залить водой. Половинку стручка ванили расщепить, выскрести семена и все положить в воду.
Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести до 110С. Аккуратно перелить сироп в баночку, остудить до комнатной температуры, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Следующим приготовим Байкал. А это уже ответ Никиты Сергеевича Хрущева заграничной Кока-коле. Старший брат Пепси. Вся его фишка в натуральных экстрактах таежных трав и специях. Оригинальная рецептура, как и все старые крутые штуки или утеряна, или засекречена. Поэтому мы ориентируемся на вкус напитка местного производителя. У нашей газировки ярко выраженный аромат кардамона. Следуя советам интернета добавили кориандр. А за основу взяли шиповник и ягоды можжевельника. Все смешать и заварить горячей водой, около 60С, чтобы сохранить витамины в шиповнике по максимуму. Дать настояться ночь.
И третий напиток- Экстра-ситро. Про этот напиток говорят, что он пришел к нам из Франции, после войны 1812 года. Название пошло от французского citron — лимон. В СССР его готовили на натуральных экстрактах, он содержал большое количество витамина С и считался очень полезным. Совсем, как наш. Для начала возьмем апельсины. Чтобы добыть из них больше сока, нужно с силой покатать их по столу.