Продолжаю мое колбасное дело. Дрогобычская всегда была одна из моих любимых колбас. В оригинале она варено-копченая. И на Пасху я ее закоптила горячим копчением в барбекю. Но тут только вареный вариант. Он тоже очень хороший и сочный. Надеюсь тем, кто вдохновиться моими рецептами колбас и решиться на колбасное дело, этот рецепт прийдеться по вкусу!
Подготавливаем специи: перцы (черный и душистый), тмин, сахар и свежий чеснок. У меня он был молодой и мелкий, поэтому и так много зубков. Еще один важный момент. По стандартам, дрогобычская колбаса варено-копченая. Если живете в частном доме и имеете коптильню, то после варки закоптите. Но можно использовать и «Жидкий дым». Он бывает двух видов: синтетический и натуральный. Синтетический то гадость, которую не стоит использовать. А вот натурального, полученного путем конденсации, боятся не стоит. Более того, диетологи говорят, что гораздо безопаснее копчености с натуральным «Жидким дымом», чем натуральное копчение. Если купите натуральный жидкий дым, то в момент замеса фарша, добавьте 1 ст. л. на 1 кг.
Дальше – душевание холодной водой. Оно нужно, чтобы быстро пройти температуру 35 градусов, при которой развивается патогенная микрофлора. Я держу 20-30 минут колбасу под проточной холодной водой. Если Вам кажется, что используете слишком много воды (хотя я так не считаю, тут уходит ровно столько воды, сколько на два душа для двух людей), то можно контролировать щупом температуру. Как только она достигнет градусов 30, можете отправить для дальнейшего остывания в холодильник.