Рецепт из раздела :вкусное, полезное, лёгкое, и даже диетическое! Домашняя куриная колбаса, приготовленная в пресс-ветчиннице, это прекрасная альтернатива магазинной мясной продукции. Колбаса получается с плотной структурой, и приятным розовым цветом ( даже без нитритной соли ) Готовится не сложно, с доступными ингредиентами. На срезе очень яркая и аппетитная!
Ингредиенты для «Колбаса куриная с овощами и грибами»:
- Курица (грудка, бедра, голени) — 1350 г
- Молоко сухое (~ 2 ст. л.) — 50 г
- Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.
- Кукуруза (замороженная) — 2 ст. л.
- Перец сладкий красный (замороженный,мелко резанный) — 2 ст. л.
- Шампиньоны (консервированные ( вес грибов 100-120 г. )) — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь перцев — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
- Масло растительное — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2005.3 ккал |
белки 264.2 г |
жиры 54.3 г |
углеводы 113.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 120.8 ккал |
белки 15.9 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 6.8 г |
Рецепт «Колбаса куриная с овощами и грибами»:
Продукты для приготовления :
В первую очередь подготовьте овощные добавки. Шампиньоны (целые, и желательно мелкие) выложите на слои бумажного полотенца, чтобы избавить грибы от лишней влаги. В небольшом количестве растительного масла потушите до полуготовности горошек, кукурузу, и красный сладкий перец (замороженные овощи не размораживайте), немного посолите и поперчите. Дайте овощам остыть.
Куриное мясо ( понадобилось две небольшие грудки + две голени + два бедра ( без кожи)) срежьте с костей, измельчите при помощи мясорубки. Филе грудки -мелкая решетка (измельчите дважды).
Более темное мясо (голени, бедра)-крупная решетка.
Понадобится ~ 700 г. светлого фарша, и ~ 300 г. крупно-рубленного темного мяса. В светлый фарш добавьте сухое молоко, соль (3/4 ч. л.), и свежемолотую смесь перцев-хорошо вымешайте фарш (чтобы не осталось комочков сухого молока). В крупно-рубленный фарш добавьте оставшуюся соль (1/4 ч. л.) и паприку, тоже хорошо перемешайте.
Отрежьте лист от рукава для запекания длиннее формы на ~20 см., разрежьте вдоль с одной стороны. На стол (разделочную доску)положите пленку, выложите светлый куриный фарш, сверху разложите рядами грибы и фарш с паприкой, поверх разбросайте (произвольно)остывшие горошек-кукурузу-перец.
С помощью пленки сверните мясной пласт рулетом, с одной стороны завяжите крепежом (прилагаются к рукавам для запекания).
Соберите ветчинницу (установите дно на нижний уровень), поместите фарш в рукаве узлом вниз. Утрамбуйте фарш, слегка постукивая формой об стол. Данный набор ( вес ) продуктов умещается в ветчиннице от края до края.
Заверните внутрь формы пленку от рукава, установите верхнее дно, и пружины. Уберите заготовку в холодильник на 10-12 часов.
Далее поместите ветчинницу в кастрюлю, влейте воду ( воды должно быть достаточно, чтобы форма была полностью погружена с запасом воды). После закипания, варите колбасу при медленном кипении 1 час. По прошествии времени, ветчинницу выньте из кастрюли, дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник (не вынимая из формы)на 6-12 часов. За время охлаждения колбаса еще более спрессуется. На выходе получается ~750-800 г. Нарезать ее можно тонкими ломтиками.
Хорошо охлажденную колбасу выньте из формы, освободите от пленки, промокните бумажным полотенцем. Колбаса режется тонкими ломтиками, и совсем не крошится. Вкусная, ароматная, упругая, с ярким и красивым срезом! Розовый цвет сохраняется на протяжении всего времени хранения ( 3-5-7 дней).
Приятного аппетита! Вкусного завтрака!
