Козунак – это традиционная выпечка, аналог нашего кулича, которую молдавские, румынские и болгарские хозяйки готовят к праздникам, в частности, к празднику Воскресения Христова. Поэтому козунак еще называют пасхальным хлебом. На сайте есть несколько рецептов такой выпечки, но у каждой хозяйки свой рецепт. На создание этого кулича меня вдохновила замечательная украинская мастерица Галина, за что ей огромное спасибо. Могу сказать, что козунак получается мягким, нежным и волокнистым: тесто действительно слоится, когда отрываешь кусочек от пирога. А какие ароматы витают по дому! Рецепт не для ленивых, надо будет повозиться, но результат этого стоит.
В отдельной посуде будем смешивать лимонную цедру, кардамон и сахар. Сначала кончиками пальцев перетрем пару ложек сахара с цедрой, чтобы получить насыщенный аромат. Затем добавляем остальной сахар, соль, растительное масло и перемешиваем. К сахарной с смеси добавляем яйца и желтки, хорошо перемешиваем до исчезновения сахарных крупинок. Кроме цедры можно использовать те пряности, которые вы любите. У меня – кардамон и ваниль.
Расправляем его на столе и постепенно, за 3-4 раза, добавляем мягкое сливочное масло, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Когда добавлена последняя порция масла, тесто хорошо вымешиваем на столе еще 10 минут. После этого его надо «выбить»: собирая тесто в комок, бросаем его на стол с высоты примерно 30 см. Повторяем это несколько десятков раз. Говорят, что надо бросить тесто 100 раз, тогда и получится воздушная слоистая текстура козунака. Я это сделала: не так уж и трудно, а времени ушло, не поверите, всего 8 минут. Отличная зарядка, и без отрыва от стола 🙂
Тесто перекладываем его в подходящую посуду, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема, приблизительно на 1 час. Когда тесто увеличилось в объеме раза в три, обминаем его, снова накрываем, и возвращаем в тепло еще на 30-40 минут.
Теперь выкладываем тесто на стол, обминаем и делим на две равные части. Из каждой половины сворачиваем продолговатый кусочек, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.
Раскатываем каждую половинку теста в виде прямоугольника. Лучше это делать в два приема: сначала раскатываем одну половинку, но не до конца, а затем – другую, и тоже не до конца. Потом возвращаемся к первой половине и раскатываем ее уже окончательно, пока не получим прямоугольник размером 50 Х 20 см и толщиной приблизительно 1 см. То же самое делаем с второй половиной теста.
Такой двухэтапный подход нужен для того, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало более послушным. Тесто очень мягкое и податливое, раскатывайте его осторожно, чтобы не порвать. Я это делала на силиконовом коврике, посыпать мукой или смазывать маслом поверхность не потребовалось.
Каждый прямоугольник посыпаем миндальными хлопьями и подготовленным изюмом, оставляя свободным один край вдоль длинной стороны.
Каждый рулет немного растягиваем, подкатывая его по всей длине. Из двух рулетов свиваем неплотную косичку, а затем сворачиваем ее в виде спирали, пряча концы под дно. Косу заплетаем неплотно, спираль тоже закручиваем неплотно, так как тесто будет расти.
Рулет выкладываем в заранее подготовленную форму (дно и бока закрыть пергаментной бумагой). Расправляем, оставляя небольшой зазор между рулетом и стенкой формы, давая тесту возможность расти. Форму накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут.
Пирог поднялся и теперь его можно смазать желтком, разведенным с тремя чайными ложками молока или воды. Сверху посыпаем миндальными хлопьями и ждем, пока желток немного подсохнет – приблизительно 5 минут. После этого посыпаем поверхность сахаром. Оставляем еще на 10 – 15 минут для подъема, а затем ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170*С до готовности – ориентируйтесь на свою духовку. Через 20 минут после начала выпечки накройте пирог сверху пекарской бумагой. Готовность проверяйте деревянной лучинкой, прокалывая пирог в середине: если лучинка сухая – он готов.
Пирогу даем немного остыть в форме, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.
Вот такой получился красавчик диаметром 22 см и высотой около 10 см: пышный и румяный, с блестящей корочкой. Украшать его дополнительно совсем не обязательно, но я не удержалась: цветущие ветви из мастики, шоколадное гнездо, в котором лежат марципановые яйца с миндальным орешком в середине.
Постаралась показать, какой он внутри мягкий и волокнистый.
Поздравляю всех со светлым праздником Воскресения Христова! Мира и благополучия вашим семьям и, конечно, приятного аппетита!