От креветок остается большое количество голов и панцирей, содержащих большое количество питательных веществ и микроэлементов. Что бы извлечь эти питательные вещества, можно приготовить французский соус биск.
Очищая креветки замораживайте их панцири и головы для последущего приготовления биска.
Соус биск можно замораживать и далее добавлять в супы, рыбу и как соус к пасте.
По классике готовят биск из креветок, раков и т. д. их панцирей, белого вина, лука, порея, сельдерея, тимьяна, майорана, паприки, лаврового листа, базилика, черного переца.