От креветок остается большое количество голов и панцирей, содержащих большое количество питательных веществ и микроэлементов. Что бы извлечь эти питательные вещества, можно приготовить французский соус биск.
Очищая креветки замораживайте их панцири и головы для последущего приготовления биска.
Соус биск можно замораживать и далее добавлять в супы, рыбу и как соус к пасте.
По классике готовят биск из креветок, раков и т. д. их панцирей, белого вина, лука, порея, сельдерея, тимьяна, майорана, паприки, лаврового листа, базилика, черного переца.
Ингредиенты для «Креветки с соусом биск»:
-
(20 средних свежемороженных креветок и панцири от них, горсть маленьких креветок целиком или 500 грами панцирей и голов креветок.)
—
20 шт
-
—
1 шт
-
—
1 шт
-
—
50 г
-
—
1 шт
-
(60 грамм в сухом виде на персону.)
—
120 г
-
-
-
-
(Классически применяют белое вино, но его не было в наличии.)
—
150 мл
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Креветки с соусом биск»:
На фотографии представлены необходимые ингредиенты.
Произвольно нарезать овощи.
Очистить средние свежемороженные креветки. Сейчас нам нужны только их панцири.
Мелкие же креветки идут в соус целиком.
Вместо мелких креветок можно использовать 500 грамм панцирей и голов.
В кастрюле распустить 30-40 грамм сливочного масла с небольшим количеством растительного. На большом огне обжарить овощи, минут 10. Посолить.
Добавить панцири креветок.
Добавить тимьян и лавровый лист, обжарить минут 5.
Добавить вино. Даём вину полностью выкипеть. Добавляем кипяченую воду. Вода должна слегка закрыть панцири. Варить на медленном огне 40-60 минут.
Пробить блендером до однородной массы. Процедить через два сита. Затянуть теплый процеженный соус 10-20 граммами сливочного масла, при помощи венчика.
Отварить пасту, по инструкции на упаковке. Очищенные средние свежемороженные креветки быстро обжарить на растительном масле. На тарелку выложить пасту и креветки. Полить соусом, украсить кинзой.
Приятного аппетита.