totrecept.com

Вот так выглядит сухая кровь. Продается она в специализированных интернет-магазинах для колбасников. Очень удобно еще и то, что у нее довольно длительный срок хранения — 2 года! Можно приобрести и готовить по мере необходимости.

Сухую кровь нужно восстановить путём добавления в нее жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки. Температура жидкости должна быть около 50°С, то есть довольно горячей.

Разводится в соотношении 1:3 или 1:4. (1 часть крови на 3-4 части жидкости).

Сначала венчиком, потом погружным блендером, чтобы разбить все комочки. Кровь восстановленная из сухой по консистенции слегка гелеобразная

Свиную шкурку сварите в воде без соли около 2 часов до размягчения. Затем, в теплом виде положите в процессор, добавьте бульон от шкурки и измельчите

Должна получиться вот такая эмульсия

Сало нарежьте кубиками 0,5 см. Половину отложите в сторонку

А на второй половине поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета

Смешайте восстановленную кровь, эмульсию из шкурки, сало кусочками, жареный лук и сваренную гречневую кашу.
Добавьте соль, перец, орегано, тимьян, сахар, измельченный чеснок и тщательно перемешайте.

Если есть кишки — заполните их получившейся смесью.

Если кишок нет, то можно использовать пергамент или фольгу.
Для этого, кровяную смесь слегка охладите, за счет эмульсии шкурки она станет густой. Выложите ее на пергамент и скрутите «конфетку»

Если нет ни кишок, ни пергамента — то можно поступить проще простого. выложить кровяную смесь в форму для запекания и приготовить в виде «хлебца»

Готовьте в духовке без предварительно отваривания при температуре 75-85°С до готовности. Готовность определяется термометром. Температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С.

Колбаса в кишке готовится быстрее, т. к. она меньше по диаметру. У меня она готовилась около 1,5 часов

Колбаса в пергаменте и в форме больше по диаметру и готовилась около 2,5 часов.

Разницы во вкусе нет никакой. Меняется только форма.

Готовую колбасу охладите в холодильнике и можно наслаждаться.