Те, у кого бабушки жили в деревне, знают, какая она, настоящая деревенская кровянка. И я знаю, и помню этот вкус. Попробуем приготовить что-то подобное в условиях городской квартиры из современных продуктов. Одно из моих открытий в мире колбасирования — это порошок сухой крови. Его можно приобрести в интернете по вполне сносной цене. Из него-то и можно приготовить почти что бабулину кровянку.
Ингредиенты для «Кровяная колбаса городского жителя»:
-
(кровь сухая)
—
120 г
-
—
360 мл
-
—
200 г
-
(от варки шкуры)
—
100 мл
-
—
200 г
-
—
300 г
-
(гречневая готовая, уже свареная, без соли)
—
300 г
-
—
25 г
-
—
2 г
-
(по вкусу)
—
5…8 зуб.
-
—
3 г
-
—
3 г
-
—
20 г
-
(или иная оболочка)
Рецепт «Кровяная колбаса городского жителя»:
Вот так выглядит сухая кровь. Продается она в специализированных интернет-магазинах для колбасников. Очень удобно еще и то, что у нее довольно длительный срок хранения — 2 года! Можно приобрести и готовить по мере необходимости.
Сухую кровь нужно восстановить путём добавления в нее жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки. Температура жидкости должна быть около 50°С, то есть довольно горячей.
Разводится в соотношении 1:3 или 1:4. (1 часть крови на 3-4 части жидкости).
Сначала венчиком, потом погружным блендером, чтобы разбить все комочки. Кровь восстановленная из сухой по консистенции слегка гелеобразная
Свиную шкурку сварите в воде без соли около 2 часов до размягчения. Затем, в теплом виде положите в процессор, добавьте бульон от шкурки и измельчите
Должна получиться вот такая эмульсия
Сало нарежьте кубиками 0,5 см. Половину отложите в сторонку
А на второй половине поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета
Смешайте восстановленную кровь, эмульсию из шкурки, сало кусочками, жареный лук и сваренную гречневую кашу.
Добавьте соль, перец, орегано, тимьян, сахар, измельченный чеснок и тщательно перемешайте.
Если есть кишки — заполните их получившейся смесью.
Если кишок нет, то можно использовать пергамент или фольгу.
Для этого, кровяную смесь слегка охладите, за счет эмульсии шкурки она станет густой. Выложите ее на пергамент и скрутите «конфетку»
Если нет ни кишок, ни пергамента — то можно поступить проще простого. выложить кровяную смесь в форму для запекания и приготовить в виде «хлебца»
Готовьте в духовке без предварительно отваривания при температуре 75-85°С до готовности. Готовность определяется термометром. Температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С.
Колбаса в кишке готовится быстрее, т. к. она меньше по диаметру. У меня она готовилась около 1,5 часов
Колбаса в пергаменте и в форме больше по диаметру и готовилась около 2,5 часов.
Разницы во вкусе нет никакой. Меняется только форма.
Готовую колбасу охладите в холодильнике и можно наслаждаться.
Колбасу, приготовленную в форме я не фотографировала, но выглядеть она будет примерно как в рецепте ниже. Во вкусе разницы нет никакой.
