totrecept.com

Сдобное тесто:

• Мука пшеничная / Мука (300-320 г)
• Молоко — 130 мл
• Дрожжи (сухие) — 4 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 5 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Яйцо куриное (+ 1 белок) — 2 шт
• Масло сливочное — 70 г
• Масло растительное — 1,5 ч. л.

Начинка:

• Масло сливочное — 60 г
• Сахар — 30 г
• Клюква (вяленая) — 90 г
• Изюм — 45 г
• Барбарис (молотый) — 30 г

Дополнительно:

• Желток яичный — 1 шт
• Молоко — 1/2 ст. л.
• Сахарная пудра

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1833.7 ккал	белки 25.8 г	жиры 128.5 г	углеводы 168.4 г
100 г блюда
ккал 269.7 ккал	белки 3.8 г	жиры 18.9 г	углеводы 24.8 г

1. В теплое молоко добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйца, белок и дрожжи. Всё хорошо перемешать и добавить просеянную муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры и вымешивать в течение 10-15 минут. Тесто получается немного липкое, но в процессе вымешивания становится мягким, послушным, пластичным. В конце добавить 1,5 ч. л. растительного масла, сформировать шар. Накрыть и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
2. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять, разделить на три равные части. Округлить заготовки.
3. Для начинки клюкву и изюм промыть горячей водой, обсушить бумажным полотенцем.
4. Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать круглую заготовку в тонкий прямоугольный пласт. Тесто очень легко раскатывается и не рвётся. Смазать пласт сливочным маслом комнатной температуры (20 г), посыпать сахаром (10 г), молотым барбарисом (10 г), клюквой и изюмом (45 г). Свернуть в рулет. Таким же образом поступить с двумя остальными заготовками.
Затем острым ножом разрезать рулет вдоль, но не до конца, оставить примерно 2 см от начала рулета. Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу. А затем вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой, не разрывая середину.
5. Аккуратно поместить кулич в форму, накрыть сверху полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут для подъема. В это время разогреть духовку до 180°С.
6. Смешать желток с 1/2 ст. л. молока, и смазать куличи. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С ~ 40-45 минут. Через 15 минут после начала выпечки прикрыть куличи фольгой. Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки. 7. Достать куличи из духовки и остудить в формах 10-15 минут. Затем освободить куличи от форм и выложить на решетку до полного остывания. Полностью остывшие куличи посыпать сахарной пудрой или украсить по вашему желанию.